Дамплинги в аэрогриле

Налейте в миску холодную воду. Каждый замороженный дамплинг окуните в неё целиком на пару секунд и выложите на доску. Эта плёнка воды спасает тесто: без неё оно в потоке горячего воздуха трескается по складкам.

Смажьте дамплинги маслом со всех сторон кисточкой.

Уложите их в корзину донцем вниз, в один слой и не касаясь друг друга: слипшиеся при жарке уже не разделить. В корзину 6 л так входит 15–16 штук, остаток жарьте вторым заходом.

Выберите программу "Frozen", установите температуру 190°C и время 11 минут, затем нажмите кнопку Старт/Пауза. Без этой программы подойдёт ручной режим с теми же значениями.

На шестой минуте посмотрите на тесто. Если складки начали белеть и сохнуть, сбрызните дамплинги водой из пульверизатора или мокрой рукой, и дальше они дойдут ровно.

Не переворачивайте: у дамплингов должно поджариться донце, а верх остаться мягче. Так они и задуманы.

После сигнала проверьте один: донце твёрдое и коричневое, тесто сверху эластичное, начинка горячая. Для начинки из фарша ориентир тот же, что везде: 71 °C, сок без розового.

Смешайте соевый соус с рисовым уксусом. Кто любит острее, добавляет тёртый чеснок или каплю масла чили.

Подавайте горячими, соус в отдельной плошке. В нашем каталоге есть гёдза с курицей и сыром, это рецепт с лепкой с нуля; здесь же сценарий будней: пачка из морозилки, 11 минут, ужин. Жареные пельмени в аэрогриле готовятся почти так же, но без воды и с хрустом по всей поверхности.