Гуляш в аэрогриле

Нарежьте говядину кубиком 3 см поперёк волокон и обсушите бумажным полотенцем. Мокрое мясо в корзине не румянится, а тушится в собственном пару.

Смешайте муку с паприкой, чайной ложкой соли и всем чёрным перцем. Сбрызните мясо маслом и обваляйте кубики в этой смеси. Мука работает дважды: сначала даёт корочку, потом загущает соус, а соль на этом этапе успевает войти внутрь.

Уложите мясо в корзину в один слой и добавьте лук четвертькольцами. Кубик 3 см весит около 28 г и занимает 9 см² дна, так что 700 г мяса это 25 кубиков и примерно 225 см². В один слой они ложатся в любую корзину линейки: и в 23×22 см (TurboBlaze, Dual Blaze, CS158, CP158), и в Premium II Plus 24×23 см, и в Pro LE 20,8×20,8 см. В Dual Basket разложите по 350 г в каждую из двух корзин, в Turbo Tower Pro по 350 г на каждый из двух ярусов.

Выберите программу "Roast", установите температуру 200°C и время 12 минут, затем нажмите кнопку Старт/Пауза. На моделях без этой программы выставьте те же значения вручную.

Встряхните корзину на шестой минуте. Мясу на этом этапе нужна не готовность, а коричневые бока: внутри оно ещё сырое.

Переложите мясо с луком в жаропрочную форму, добавьте морковь брусочками, перец соломкой, полтора зубчика чеснока, томатную пасту, лавровый лист и остаток соли. Второй чеснок отложите, он пойдёт в конце: за полтора часа томления он растворится бесследно.

Проверьте, какая форма войдёт. Форма нужна жаропрочная и круглая: в корзину 23×22 см (TurboBlaze, Dual Blaze, CS158, CP158) входит форма до 20 см, в Premium II Plus 24×23 см до 21 см, в Pro LE 20,8×20,8 см до 18 см, в Dual Basket на две корзины по форме до 14 см в каждую, в Turbo Tower Pro форма до 21 см встаёт в нижний ярус. Сложите из фольги две полоски шириной 4 см, подложите их под форму крест-накрест и выведите концы наверх. За эти петли форма достаётся из горячей корзины одной рукой, без прихватки и без третьей руки.

Влейте горячий бульон. Он поднимется примерно до половины высоты мяса, и этого достаточно: под фольгой пар возвращается обратно, а мясо, залитое с верхом, просто варится.

Затяните форму фольгой в два слоя и плотно прижмите по краю. Без фольги бульон выпарится за полчаса, и вместо гуляша выйдет жаркое.

Верните форму и запустите вторым этапом программу "Bake" при 160°C на 90 минут. Меньше нельзя: говяжья лопатка расходится на волокна только после того, как коллаген перейдёт в желатин, а на это уходит полтора часа при любой температуре.

Достаньте форму за петли, поставьте на доску и снимите фольгу от себя: под ней пар. Мясо должно расходиться вилкой без усилия. Если оно ещё жёсткое, затяните форму новым листом фольги и дайте 20 минут: смятый лист обратно не ляжет.

Достаньте лавровый лист, вмешайте оставшийся чеснок и оставьте гуляш на 10 минут без фольги. Соус за это время загустеет, а чеснок отдаст запах.

Подавайте с гречкой, картофельным пюре или макаронами. Из 700 г сырой говядины после томления остаётся около 490 г мяса, поэтому четыре порции здесь честные, а не на глаз.