Гуляш в аэрогриле
Говядина сначала румянится в корзине, потом полтора часа томится под фольгой в своём соусе. Мясо расходится на волокна, а плита при этом ни разу не включалась.
Пищевая ценность:
На порцию | На 100 г
Распространенный аллерген
Не содержит аллергенов
Порции
Максимальное количество порций - 20
Вес одной порции - 339 г
Кулинарный калькулятор
Сколько это в стаканах и ложках — для того количества порций, что выбрано выше.
- Лук репчатый штука — среднего размера 200 гр ≈ 2½ луковицы
- Мука пшеничная 20 гр ⅛ ст. (250 мл) · ½ ст. л.
- Говяжий бульон 500 мл 2 ст. (250 мл)
- Чёрный перец свежемолотый молотый 2 гр ⅓ ч. л.
Не пересчитываем: говядина (лопатка или огузок), перец болгарский, морковь. Надёжной домашней меры у них нет, либо количество слишком мало для стакана и ложки.
Стакан — тонкий, 250 мл (полный до краёв). Ложка сыпучих — с горкой, как в исходных таблицах. Значения приблизительные: мука одного помола и одной влажности ложится в стакан плотнее другой, поэтому в выпечке весы точнее стакана.
Таблицы мер и весов
Грамм в стакане и в ложке. Показаны продукты этого рецепта, остальные найдутся поиском. Прочерк — надёжного числа нет.
| Продукт | Стакан 250 мл | Стакан 200 мл | Ст. л. | Ч. л. | Ст. л. без горки |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | 160 г | 130 г | 30 г* | 10 г | 20 г |
| Мука кукурузная | 160 г | 130 г | 30 г* | 10 г | — |
| Мука рисовая | 170 г | 140 г | 30 г* | 10 г | — |
| Крупа манная | 200 г | 160 г | 25 г* | 8 г | — |
| Рис | 230 г | 180 г | 25 г* | 8 г | 20 г |
| Крупа гречневая | 210 г | 165 г | 25 г* | 7 г | — |
| Хлопья овсяные | 100 г | 80 г | 14 г* | 4 г | — |
| Сухари панировочные молотые | 125 г | 100 г | 15 г* | 5 г | — |
| Макароны(паста) | 230 г | 190 г | — | — | — |
| Чечевица | 180 г | 160 г | 12 г* | 4 г | — |
| Горох | 230 г | 205 г | 25 г* | — | — |
| Фасоль | 190 г | 150 г | 15 г* | 4 г | — |
| Крахмал | 180 г | 150 г | — | — | — |
| Сахар(песок) | 200 г | 180 г | 25 г* | 8 г | 14 г |
| Ванильный сахар | 200 г | 180 г | 25 г* | 8 г | — |
| Сахарная пудра | 180 г | 140 г | 25 г* | 10 г | — |
| Мёд | 325 г | 265 г | 35 г* | 12 г | — |
| Молоко сгущённое | 300 г | 250 г | 30 г* | 12 г | — |
| Варенье, джем, повидло | 330 г | 270 г | — | — | — |
| Соль | 320 г | — | 30 г* | 10 г | 22 г |
| Сода пищевая | — | — | 28 г* | — | — |
| Разрыхлитель теста | — | — | 12 г* | 4 г | — |
| Дрожжи сухие | — | — | 8 г | 3 г | — |
| Вода | 250 г | 200 г | 18 г | 5 г | — |
| Молоко | 250 г | 200 г | 20 г | 5 г | — |
| Кефир, простокваша, пахта | 255 г | 205 г | 20 г | 8 г | — |
| Сливки | 250 г | 200 г | 15 г | 5 г | — |
| Сметана | 260 г | 210 г | 25 г* | 10 г | — |
| Творог | 250 г | 200 г | 17 г | 5 г | — |
| Йогурт | 250 г | 200 г | 18 г | 6 г | — |
| Сыр творожный(сливочный) | — | — | 17 г* | — | — |
| Масло сливочное растопленноерастопленное | 240 г | 185 г | 20 г | 8 г | — |
| Сыр твёрдый тёртыйтёртый | 100 г | 80 г | — | — | — |
| Масло растительное(подсолнечное, оливковое) | 230 г | 190 г | 17 г | 5 г | — |
| Бульон | 250 г | 200 г | 18 г | 5 г | — |
| Вино | 250 г | 200 г | 18 г | 5 г | — |
| Уксус | 250 г | 200 г | 15 г | 5 г | — |
| Соевый соус | — | — | 15 г | 5 г | — |
| Сок фруктовый | 250 г | 200 г | 18 г | 5 г | — |
| Томатная паста(томат-пюре) | 300 г | 250 г | 30 г* | 10 г | — |
| Кетчуп | — | — | 22 г* | 7 г | — |
| Горчица | — | — | 18 г* | 6 г | — |
| Майонез | 250 г | 210 г | 25 г* | 10 г | — |
| Картофельштука — среднего размера1 картофелина ≈ 100 г | — | — | — | — | — |
| Лук репчатыйштука — среднего размера1 луковица ≈ 75 г | — | — | — | — | — |
| Помидорштука — среднего размера1 помидор ≈ 100 г | — | — | — | — | — |
| Огурецштука — среднего размера1 огурец ≈ 100 г | — | — | — | — | — |
| Свёклаштука — среднего размера1 свёкла ≈ 75 г | — | — | — | — | — |
| Лимонштука — среднего размера1 лимон ≈ 120 г | — | — | — | — | — |
| Яблокоштука — среднего размера1 яблоко ≈ 150 г | — | — | — | — | — |
| Бананштука — среднего размера1 банан ≈ 220 г | — | — | — | — | — |
| Клубника1 ягода ≈ 37 г | 150 г | 120 г | 25 г* | — | — |
| Малина | 140 г | 110 г | 20 г* | 5 г | — |
| Черника | 200 г | 160 г | 20 г* | 5 г | — |
| Клюква | 145 г | 115 г | 22 г* | 7 г | — |
| Вишня | 165 г | 130 г | 25 г* | 8 г | — |
| Изюмягода — среднего размера | 190 г | 155 г | — | — | — |
| Орехи грецкие | 170 г | 130 г | — | — | — |
| Миндаль | 160 г | 130 г | — | — | — |
| Арахис | 175 г | 140 г | 25 г* | 8 г | — |
| Кунжут | — | — | 12 г* | 4 г | — |
| Мак | 155 г | 135 г | — | — | — |
| Перец чёрный молотыймолотый | — | — | 18 г* | 5 г | — |
| Паприка молотая | — | — | 18 г* | 5 г | — |
| Корица молотая | — | — | 9 г* | 3 г | — |
| Кориандр молотыймолотый | — | — | 7 г* | 3 г | — |
| Куркума | — | — | 7 г* | 3 г | — |
| Чеснок сушёный(порошок)сушёный, порошком | — | — | 13 г* | — | — |
| Яйцо куриноекатегория C1, целиком1 яйцо ≈ 55 г | — | — | — | — | — |
* Ложка с горкой. У сыпучих она весит заметно больше ровной: мука — 30 г с горкой против 20 г без неё. Если в рецепте не сказано иначе, ложка считается с горкой.
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка или огузок) 700 г
- Лук репчатый 2 шт. (200 г)
- Перец болгарский 1 шт. (150 г)
- Морковь 1 шт. (100 г)
- Томатная паста 2 ст. л. (50 г)
- Сладкая паприка 2 ч. л.
- Мука пшеничная 2 ст. л.
- Чеснок (зубчик) 3 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Говяжий бульон 500 мл
- Растительное масло 1,5 ст. л.
- Соль 1,5 ч. л.
- Чёрный перец свежемолотый 0,5 ч. л.
Подходит для аэрогрилей
Инструкция по приготовлению
Крупный шрифт включён. Нажмите на шаг, чтобы отметить его сделанным.
Нарежьте говядину кубиком 3 см поперёк волокон и обсушите бумажным полотенцем. Мокрое мясо в корзине не румянится, а тушится в собственном пару.
Смешайте муку с паприкой, чайной ложкой соли и всем чёрным перцем. Сбрызните мясо маслом и обваляйте кубики в этой смеси. Мука работает дважды: сначала даёт корочку, потом загущает соус, а соль на этом этапе успевает войти внутрь.
Уложите мясо в корзину в один слой и добавьте лук четвертькольцами. Кубик 3 см весит около 28 г и занимает 9 см² дна, так что 700 г мяса это 25 кубиков и примерно 225 см². В один слой они ложатся в любую корзину линейки: и в 23×22 см (TurboBlaze, Dual Blaze, CS158, CP158), и в Premium II Plus 24×23 см, и в Pro LE 20,8×20,8 см. В Dual Basket разложите по 350 г в каждую из двух корзин, в Turbo Tower Pro по 350 г на каждый из двух ярусов.
Выберите программу "Roast"ручной режим, установите температуру 200°C и время 12 минут, затем нажмите кнопку Старт/Пауза. На моделях без этой программы выставьте те же значения вручную.
Встряхните корзину на шестой минуте. Мясу на этом этапе нужна не готовность, а коричневые бока: внутри оно ещё сырое.
Переложите мясо с луком в жаропрочную форму, добавьте морковь брусочками, перец соломкой, полтора зубчика чеснока, томатную пасту, лавровый лист и остаток соли. Второй чеснок отложите, он пойдёт в конце: за полтора часа томления он растворится бесследно.
Проверьте, какая форма войдёт. Форма нужна жаропрочная и круглая: в корзину 23×22 см (TurboBlaze, Dual Blaze, CS158, CP158) входит форма до 20 см, в Premium II Plus 24×23 см до 21 см, в Pro LE 20,8×20,8 см до 18 см, в Dual Basket на две корзины по форме до 14 см в каждую, в Turbo Tower Pro форма до 21 см встаёт в нижний ярус. Сложите из фольги две полоски шириной 4 см, подложите их под форму крест-накрест и выведите концы наверх. За эти петли форма достаётся из горячей корзины одной рукой, без прихватки и без третьей руки.
Влейте горячий бульон. Он поднимется примерно до половины высоты мяса, и этого достаточно: под фольгой пар возвращается обратно, а мясо, залитое с верхом, просто варится.
Затяните форму фольгой в два слоя и плотно прижмите по краю. Без фольги бульон выпарится за полчаса, и вместо гуляша выйдет жаркое.
Верните форму и запустите вторым этапом программу "Bake"ручной режим при 160°C на 90 минут. Меньше нельзя: говяжья лопатка расходится на волокна только после того, как коллаген перейдёт в желатин, а на это уходит полтора часа при любой температуре.
Достаньте форму за петли, поставьте на доску и снимите фольгу от себя: под ней пар. Мясо должно расходиться вилкой без усилия. Если оно ещё жёсткое, затяните форму новым листом фольги и дайте 20 минут: смятый лист обратно не ляжет.
Достаньте лавровый лист, вмешайте оставшийся чеснок и оставьте гуляш на 10 минут без фольги. Соус за это время загустеет, а чеснок отдаст запах.
Подавайте с гречкой, картофельным пюре или макаронами. Из 700 г сырой говядины после томления остаётся около 490 г мяса, поэтому четыре порции здесь честные, а не на глаз.
Приготовили? Оцените рецепт
Оцените первым — поможете другим выбрать
Вопросы о приготовлении
Гуляш в аэрогриле: сколько времени готовить?
Около 2 часов 7 минут от начала готовки до подачи. Из них 25 мин уходит на подготовку продуктов и 102 мин на само приготовление.
На каких моделях Cosori можно приготовить этот рецепт?
Рецепт рассчитан на TurboBlaze™ 6,0 л, Dual Blaze™ 6,4 л, TurboTower Pro 10,8 л, Dual Basket 8,5 л, Premium II Plus 6,2 л, Smart Air Fryer CS158-AF, Air Fryer CP158-AF (чёрный), Air Fryer CP158-AF (белый), Air Fryer CP158-AF (красный), Air Fryer Pro LE CAF-L501.
Сколько получается порций и какая калорийность?
Из указанного количества ингредиентов получается 4 порции. Вес одной порции 339 г. В одной порции 431 ккал, белки 33 г, жиры 27 г, углеводы 14 г.
