Паштет из куриной печени в аэрогриле: с гренками из багета
Паштет из куриной печени в аэрогриле: печень томится в воде в форме 50 минут при 165°C, гренки из багета по 7 минут при 205°C. Затем 1 час в холоде.
Пищевая ценность:
На порцию | На 100 г
Распространенный аллерген
лактоза, белки коровьего молока, глютен
Порции
Максимальное количество порций - 20
Вес одной порции - 72 г
Кулинарный калькулятор
Сколько это в стаканах и ложках — для того количества порций, что выбрано выше.
- Оливковое масло для гренок 30 мл ⅛ ст. (250 мл) · 2 ст. л.
- Вода 480 мл 2 ст. (250 мл)
- Лук-шалот или репчатый, тонко нарезанный штука — среднего размера 60 г ≈ 1 луковица
- Соль 3 гр ⅓ ч. л.
- Сливочное масло несолёное, мягкое растопленное 170 г ¾ ст. (250 мл)
- Сливочное масло солёное, растопленное, для заливки растопленное 60 г ¼ ст. (250 мл) · 3 ст. л.
Не пересчитываем: куриная печень, коньяк (по желанию; можно безалкогольный бренди или совсем без него), чёрный перец молотый, корнишоны (мелкие маринованные огурчики). Надёжной домашней меры у них нет, либо количество слишком мало для стакана и ложки.
Стакан — тонкий, 250 мл (полный до краёв). Ложка сыпучих — с горкой, как в исходных таблицах. Значения приблизительные: мука одного помола и одной влажности ложится в стакан плотнее другой, поэтому в выпечке весы точнее стакана.
Таблицы мер и весов
Грамм в стакане и в ложке. Показаны продукты этого рецепта, остальные найдутся поиском. Прочерк — надёжного числа нет.
| Продукт | Стакан 250 мл | Стакан 200 мл | Ст. л. | Ч. л. | Ст. л. без горки |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | 160 г | 130 г | 30 г* | 10 г | 20 г |
| Мука кукурузная | 160 г | 130 г | 30 г* | 10 г | — |
| Мука рисовая | 170 г | 140 г | 30 г* | 10 г | — |
| Крупа манная | 200 г | 160 г | 25 г* | 8 г | — |
| Рис | 230 г | 180 г | 25 г* | 8 г | 20 г |
| Крупа гречневая | 210 г | 165 г | 25 г* | 7 г | — |
| Хлопья овсяные | 100 г | 80 г | 14 г* | 4 г | — |
| Сухари панировочные молотые | 125 г | 100 г | 15 г* | 5 г | — |
| Макароны(паста) | 230 г | 190 г | — | — | — |
| Чечевица | 180 г | 160 г | 12 г* | 4 г | — |
| Горох | 230 г | 205 г | 25 г* | — | — |
| Фасоль | 190 г | 150 г | 15 г* | 4 г | — |
| Крахмал | 180 г | 150 г | — | — | — |
| Сахар(песок) | 200 г | 180 г | 25 г* | 8 г | 14 г |
| Ванильный сахар | 200 г | 180 г | 25 г* | 8 г | — |
| Сахарная пудра | 180 г | 140 г | 25 г* | 10 г | — |
| Мёд | 325 г | 265 г | 35 г* | 12 г | — |
| Молоко сгущённое | 300 г | 250 г | 30 г* | 12 г | — |
| Варенье, джем, повидло | 330 г | 270 г | — | — | — |
| Соль | 320 г | — | 30 г* | 10 г | 22 г |
| Сода пищевая | — | — | 28 г* | — | — |
| Разрыхлитель теста | — | — | 12 г* | 4 г | — |
| Дрожжи сухие | — | — | 8 г | 3 г | — |
| Вода | 250 г | 200 г | 18 г | 5 г | — |
| Молоко | 250 г | 200 г | 20 г | 5 г | — |
| Кефир, простокваша, пахта | 255 г | 205 г | 20 г | 8 г | — |
| Сливки | 250 г | 200 г | 15 г | 5 г | — |
| Сметана | 260 г | 210 г | 25 г* | 10 г | — |
| Творог | 250 г | 200 г | 17 г | 5 г | — |
| Йогурт | 250 г | 200 г | 18 г | 6 г | — |
| Сыр творожный(сливочный) | — | — | 17 г* | — | — |
| Масло сливочное растопленноерастопленное | 240 г | 185 г | 20 г | 8 г | — |
| Сыр твёрдый тёртыйтёртый | 100 г | 80 г | — | — | — |
| Масло растительное(подсолнечное, оливковое) | 230 г | 190 г | 17 г | 5 г | — |
| Бульон | 250 г | 200 г | 18 г | 5 г | — |
| Вино | 250 г | 200 г | 18 г | 5 г | — |
| Уксус | 250 г | 200 г | 15 г | 5 г | — |
| Соевый соус | — | — | 15 г | 5 г | — |
| Сок фруктовый | 250 г | 200 г | 18 г | 5 г | — |
| Томатная паста(томат-пюре) | 300 г | 250 г | 30 г* | 10 г | — |
| Кетчуп | — | — | 22 г* | 7 г | — |
| Горчица | — | — | 18 г* | 6 г | — |
| Майонез | 250 г | 210 г | 25 г* | 10 г | — |
| Картофельштука — среднего размера1 картофелина ≈ 100 г | — | — | — | — | — |
| Лук репчатыйштука — среднего размера1 луковица ≈ 75 г | — | — | — | — | — |
| Помидорштука — среднего размера1 помидор ≈ 100 г | — | — | — | — | — |
| Огурецштука — среднего размера1 огурец ≈ 100 г | — | — | — | — | — |
| Свёклаштука — среднего размера1 свёкла ≈ 75 г | — | — | — | — | — |
| Лимонштука — среднего размера1 лимон ≈ 120 г | — | — | — | — | — |
| Яблокоштука — среднего размера1 яблоко ≈ 150 г | — | — | — | — | — |
| Бананштука — среднего размера1 банан ≈ 220 г | — | — | — | — | — |
| Клубника1 ягода ≈ 37 г | 150 г | 120 г | 25 г* | — | — |
| Малина | 140 г | 110 г | 20 г* | 5 г | — |
| Черника | 200 г | 160 г | 20 г* | 5 г | — |
| Клюква | 145 г | 115 г | 22 г* | 7 г | — |
| Вишня | 165 г | 130 г | 25 г* | 8 г | — |
| Изюмягода — среднего размера | 190 г | 155 г | — | — | — |
| Орехи грецкие | 170 г | 130 г | — | — | — |
| Миндаль | 160 г | 130 г | — | — | — |
| Арахис | 175 г | 140 г | 25 г* | 8 г | — |
| Кунжут | — | — | 12 г* | 4 г | — |
| Мак | 155 г | 135 г | — | — | — |
| Перец чёрный молотыймолотый | — | — | 18 г* | 5 г | — |
| Паприка молотая | — | — | 18 г* | 5 г | — |
| Корица молотая | — | — | 9 г* | 3 г | — |
| Кориандр молотыймолотый | — | — | 7 г* | 3 г | — |
| Куркума | — | — | 7 г* | 3 г | — |
| Чеснок сушёный(порошок)сушёный, порошком | — | — | 13 г* | — | — |
| Яйцо куриноекатегория C1, целиком1 яйцо ≈ 55 г | — | — | — | — | — |
* Ложка с горкой. У сыпучих она весит заметно больше ровной: мука — 30 г с горкой против 20 г без неё. Если в рецепте не сказано иначе, ложка считается с горкой.
Ингредиенты:
- Куриная печень, очищенная от плёнок (замороженную разморозьте в холодильнике до конца, иначе в середине куски приготовятся неравномерно) 450 г
- Багет, кусок 15 см
- Оливковое масло для гренок 30 мл (2 ст. л.)
- Чеснок, раздавленный 3 зубчика
- Лавровый лист 2 шт.
- Вода 480 мл
- Лук-шалот или репчатый, тонко нарезанный 60 г
- Тимьян свежий, листья (¼ ч. л. в форму, остальное для украшения) 1 ч. л.
- Соль ½ ч. л.
- Сливочное масло несолёное, мягкое 170 г
- Сливочное масло солёное, растопленное, для заливки 60 г
- Коньяк (по желанию; можно безалкогольный бренди или совсем без него) 20 мл
- Чёрный перец молотый ¼ ч. л.
- Корнишоны (мелкие маринованные огурчики), для подачи 40 г
Подходит для аэрогрилей
Инструкция по приготовлению
Крупный шрифт включён. Нажмите на шаг, чтобы отметить его сделанным.
Если печень не очищена, срежьте плёнки и жёлчные протоки с зеленоватыми пятнами: они горчат. Нарежьте багет по диагонали ломтиками толщиной около 6 мм и смажьте одну сторону оливковым маслом: с маслом гренки подрумянятся, а не высохнут.
Поставьте в корзину решётку-вставку и выложите ломтики маслом вверх в один слой, не внахлёст; что не поместилось, оставьте на второй заход. Выберите программу "Air Fry", установите температуру 205°C и время 7 минут, затем нажмите кнопку Старт/Пауза.Установите температуру 205°C и время 7 минут, затем нажмите кнопку Старт/Пауза. Гренки готовы, когда стали золотистыми и сухими на ощупь.
Выньте гренки и дайте им остыть. Поставьте на решётку-вставку жаропрочную форму диаметром 18–20 см (на Pro LE 18 см) и высотой не меньше 6 см. Для Dual Basket нужны две формы диаметром до 14 см, по одной на корзину, и содержимое делится поровну; на Turbo Tower Pro форма стоит на нижнем ярусе.Поставьте на решётку-вставку жаропрочную форму диаметром 18–20 см и высотой не меньше 6 см.Поставьте на решётку-вставку жаропрочную форму диаметром 18–20 см и высотой не меньше 6 см.Поставьте на решётку-вставку жаропрочную форму диаметром 18–20 см и высотой не меньше 6 см.Поставьте на решётку-вставку жаропрочную форму диаметром 18–20 см и высотой не меньше 6 см.Поставьте на решётку-вставку жаропрочную форму диаметром 18 см и высотой не меньше 6 см.Поставьте на решётку-вставку жаропрочную форму диаметром до 14 см и высотой не меньше 6 см: нужны две формы, по одной в каждой корзине, и содержимое делится поровну.Поставьте на решётку-вставку нижнего яруса жаропрочную форму диаметром 18–20 см и высотой не меньше 6 см.
Выложите в форму печень, чеснок, лавровый лист, воду, шалот, ¼ ч. л. тимьяна и соль. Остальной тимьян сохраните для украшения. Корзину вставляйте плавно: в форме вода.
Выберите программу "Bake", установите температуру 165°C и время 50 минут, затем нажмите кнопку Старт/Пауза.Установите температуру 165°C и время 50 минут, затем нажмите кнопку Старт/Пауза. В середине времени, на 25-й минуте, выдвиньте корзину и аккуратно перемешайте печень в форме ложкой.
Проверьте готовность: термометр в центре самого крупного куска показывает 74°C, а без термометра разрезанный кусок внутри серо-коричневый, без розового. Если внутри ещё розовое, добавьте 5 минут при тех же настройках и проверьте снова.
Выдвиньте корзину и поставьте её на термостойкую подставку. Шумовкой переложите печень, лук и чеснок в чашу комбайна и добавьте перец. Половником вычерпайте жидкость из формы в миску, затем прихватками выньте пустую форму: жидкость и лавровый лист в паштет не пойдут. Для Dual Basket то же в каждой корзине.То же в каждой корзине.То же с формой на нижнем ярусе.
Выложите в корзину оставшиеся ломтики багета и верните её в аэрогриль, выберите программу "Air Fry", установите температуру 205°C и время 7 минут, затем нажмите кнопку Старт/Пауза.Выложите в корзину оставшиеся ломтики багета и верните её в аэрогриль установите температуру 205°C и время 7 минут, затем нажмите кнопку Старт/Пауза. Пока идёт программа, дайте печени в чаше остыть до тёплой: чаша не обжигает ладонь. От горячей масло растает, и паштет расслоится.
Измельчите печень импульсами комбайна до мелкой крошки. На низкой скорости добавляйте мягкое сливочное масло по небольшому кусочку, дожидаясь, пока предыдущий смешается; на середине остановитесь и счистите массу со стенок чаши.
Взбейте импульсами до гладкости, влейте коньяк и коротко перемешайте. Коньяк не варится: спирт остаётся в паштете, поэтому для детей готовьте без него.
Досолите по вкусу, переложите паштет в две формочки и залейте растопленным солёным маслом.
Посыпьте паштет оставшимся тимьяном, прижмите к поверхности кусок плёнки и уберите формочки в холодильник минимум на 1 час: масло застынет, и паштет будет держать форму. Чтобы он стал плотнее, оставьте на ночь.
Подавайте охлаждённый паштет с гренками и корнишонами. Остатки храните в холодильнике под слоем масла и плёнкой и съешьте за 2 суток. Дольше — заморозьте формочку до 1 месяца и размораживайте в холодильнике.
Приготовили? Оцените рецепт
Вопросы о приготовлении
Паштет из куриной печени в аэрогриле: сколько времени готовить?
Около 2 часов 14 минут от начала готовки до подачи. Из них 70 мин уходит на подготовку продуктов и 64 мин на само приготовление.
При какой температуре и на каком режиме готовить?
Режим и температура: ручная установка, 205 °C, 7 мин, затем Bake, 165 °C, 50 мин. На TurboBlaze™ 6,0 л, Dual Blaze™ 6,4 л, TurboTower Pro 10,8 л, Dual Basket 8,5 л: Air Fry, 205 °C, 7 мин, затем Bake, 165 °C, 50 мин. На Air Fryer Pro LE CAF-L501: ручная установка, 205 °C, 7 мин, затем ручная установка, 165 °C, 50 мин. Значения взяты из шагов рецепта и служат ориентиром: время зависит от размера кусков и загрузки корзины, проверяйте готовность блюда.
На каких моделях Cosori можно приготовить этот рецепт?
Рецепт рассчитан на TurboBlaze™ 6,0 л, Dual Blaze™ 6,4 л, TurboTower Pro 10,8 л, Dual Basket 8,5 л, Premium II Plus 6,2 л, Smart Air Fryer CS158-AF, Air Fryer CP158-AF (чёрный), Air Fryer CP158-AF (белый), Air Fryer CP158-AF (красный), Air Fryer Pro LE CAF-L501.
Сколько получается порций и какая калорийность?
Из указанного количества ингредиентов получается 10 порций. Вес одной порции 72 г. В одной порции 269 ккал, белки 9 г, жиры 25 г, углеводы 2 г.
