Пряники Дмитриевские

Смешайте малину, цедру и сок лимона в чаше блендера. Взбейте до однородности, затем процедите через мелкое сито и слегка отожмите ложкой.

Застелите сетчатый противень аэрогриля Cosori бумагой для выпечки так, чтобы края заходили на стенки. Выложите малиново-лимонную смесь на бумагу равномерно.

Выберите программу “DRY” на аэрогриле Cosori Turbo Blaze или установите вручную температуру 75℃ и время 4 часа на других моделях линейки. По окончании времени приготовления проверьте готовность: влага должна испариться. Если малина сильно подсохла, поломайте ее в крошку.

Для приготовления инвертного сиропа поместите сахар в сотейник с толстым дном, добавьте воду и соль. Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь, добавьте лимонную кислоту и варите, часто помешивая, до “толстой нити”, т.е. пока сироп не начнет стекать с ложки ровной струйкой.

Добавьте в инвертный сироп порцию сахар для карамели и накройте сотейник крышкой. Лучше не перемешивать!

Когда сироп закипит, снимите крышку и варите, помешивая, несколько минут. По возможности проверьте температуру кулинарным термометром – сироп должен достичь температуры 155℃.

Непрерывно помешивая, влейте в сироп теплые сливки (примерно 55℃) и всыпьте соль. Тщательно размешайте. Варите несколько минут, пока смесь не достигнет температуры 125℃, затем снимите с огня.

Добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками, и тщательно перемешивайте, пока оно не растворится и смесь не станет однородной. Добавьте малину и перемешайте.

Небольшую форму застелите бумагой для выпечки, смажьте тонким слоем подсолнечного масла (или растопленного сливочного), затем вылейте карамель в нее и остудите.

Для приготовления теста поместите в сотейник мед, сахар и воду. Прогрейте на среднем огне до растопления. Затем добавьте соду и перемешайте.

Положите нарезанное кусочками сливочное масло и специи. Мешайте, пока масло не растопится.

Просейте муку в сливочно-медовую смесь в два этапа, добавьте желток и тщательно перемешайте. Должно получиться плотное, но эластичное тесто. Накройте пленкой и уберите в холодильник на полчаса.

Карамель извлеките из формы и, не снимая бумаги, разрежьте на 25 небольших квадратиков (примерно 2х2 см). По желанию сформируйте шарики.

Тесто достаньте, зачерпните немного с помощью ложки и сформируйте круглый пряник, спрятав в серединку карамельно-малиново-лимонный шарик. Выложите пряник на доску или лист бумаги для выпечки и слегка приплюсните. Следите, чтобы тесто полностью закрывало шарик, иначе начинка в процессе выпечки может вытечь. Повторите с оставшимися карамелью и тестом.

Поместите сетчатый противень в корзину аэрогриля. Разогрейте аэрогриль до 180℃. Выпекайте пряники в течение 15 минут.
Примечание: Обязательно остудите пряники перед подачей! Горячая карамельная начинка может сильно обжечь.

По желанию остывшие пряники можно покрыть тонкой сахарной глазурью. Для этого смешайте в пиале 70 г сахарной пудры с столовыми ложками лимонного сока и 2 столовыми ложками воды. Смесь должна получиться довольно жидкой. Окуните пряники в глазурь и оставьте на решетке остывать.