Голубцы в аэрогриле

Вырежьте кочерыжку и опустите кочан целиком в кипяток на 5 минут. После этого листья снимаются по одному, не рвутся и не требуют отбивания.

Снимите шесть крупных листьев и срежьте ножом толстую жилку у основания каждого. Нетронутая жилка не даёт листу свернуться и рвёт голубец прямо при заворачивании.

Отварите рис до полуготовности, семь минут в кипятке, и откиньте на дуршлаг. Из 60 г сухого выйдет около 150 г: сырой вытянет из фарша весь сок, полностью готовый превратится в кашу.

Натрите морковь, лук нарежьте мелким кубиком. Половину овощей вмешайте в фарш вместе с рисом, солью и перцем, вторая половина пойдёт в соус.

Разделите начинку на шесть частей, примерно по 110 г, это три-четыре столовые ложки на лист. Заверните конвертом, подгибая бока, но туго не крутите: рис ещё набухнет и разорвёт лист изнутри.

Разогрейте масло в ковше, потомите на нём оставшиеся лук с морковью пару минут, потом добавьте томатную пасту, сметану, горячую воду и щепотку соли. Сырая паста в соусе даёт кислоту, прогретая отдаёт сладость.

Подберите форму по своей модели. Форма нужна жаропрочная и круглая: в корзину 23×22 см (TurboBlaze, Dual Blaze, CS158, CP158) входит форма до 20 см, в Premium II Plus 24×23 см до 21 см, в Pro LE 20,8×20,8 см до 18 см, в Dual Basket на две корзины по форме до 14 см в каждую, в Turbo Tower Pro форма до 21 см встаёт в нижний ярус. Сложите из фольги две полоски шириной 4 см, подложите их под форму крест-накрест и выведите концы наверх. За эти петли форма достаётся из горячей корзины одной рукой, без прихватки и без третьей руки. Голубец занимает около 45 см² дна, шесть штук это 270 см². В форму 20 см они встают в один слой, в форму 21 см свободно, в форму 18 см помещается пять, в Dual Basket на две формы по 14 см идёт по три в каждую, в Turbo Tower Pro все шесть встают в форму 20 см в нижнем ярусе.

Уложите голубцы швом вниз, плотно один к другому, и залейте соусом до половины их высоты. Лить соус сверху не надо, он стечёт и подгорит на дне.

Затяните форму фольгой, выберите программу "Bake", установите температуру 170°C и время 35 минут, затем нажмите кнопку Старт/Пауза. На моделях без этой программы выставьте те же значения вручную.

Достаньте форму за петли на доску, снимите фольгу и верните форму в корзину. Запустите вторым этапом программу "Roast" при 190°C на 10 минут: верх подрумянится, а соус загустеет.

Проверьте готовность ножом: он входит без сопротивления, сок из прокола идёт прозрачный. По термометру внутри фарша 71 °C.

Дайте форме постоять 10 минут. Горячие голубцы разваливаются, тёплые снимаются лопаткой целиком.

Подавайте со сметаной и соусом из формы. Шесть голубцов из 400 г фарша дают три порции по два, а не шесть порций: в порцию идёт ещё и соус. Мясной сок при готовке никуда не девается, он уходит в соус под фольгой, поэтому вес партии падает только на испарение.