Оссобуко

Традиционное мясное блюдо Ломбардии, Оссобуко, популярно не только у жителей северной Италии. Его основной ингредиент – мясо на кости – делает блюдо плотным и полезным, богатым белком.

21 ингредиент

90 минут

5 персон

Ингредиенты

35 г муки

1,3 кг телячьих голеней с костями

2 ч.л. соли

Черный перец, по вкусу

3 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. несоленого сливочного масла

1 луковица, нарезанная кубиками

2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

4 зубчика чеснока, измельченных

1 ст.л. томатной пасты

120 мл сухого белого вина

120 мл куриного или говяжьего бульона

400 г консервированных помидоров, нарезанных кубиками

4 веточки свежего тимьяна

2 веточки свежего розмарина

1 лавровый лист

15 г свежей петрушки, мелко нарезанной

Цедра 1 лимона

2 зубчика чеснока, измельченных

Соль, по вкусу

Инструкция по приготовлению

Шаг 1

Поместите муку в неглубокую миску или тарелку. Приправьте телячьи голени солью и перцем с обеих сторон, затем обваляйте в муке со всех сторон.

Шаг 2

Выберите программу "Sauté" на мультишефе Cosori и установите высокий температурный режим, затем нажмите кнопку Start.

Шаг 3

Добавьте в чашу мультишефа масло, затем добавьте телячьи голени и обжаривайте их по 5 минут с каждой стороны. После того как телячьи голени подрумянятся, переложите их на тарелку.

Шаг 4

Добавьте в чашу сливочное масло, лук, морковь и сельдерей, щепотку соли и перца. Тушите овощи в течение 8 минут, затем добавьте чеснок, томатную пасту и тушите еще 2 минуты.

Шаг 5

Добавьте вино и бульон, помидоры, тимьян, розмарин и лавровый лист. Положите в чашу телячьи голени. Нажмите кнопку "Cancel", когда все будет готово.

Шаг 6

Установите крышку на мультишеф. Выберите программу "Pressure Cook", установите высокое давление и время 40 минут, затем нажмите Start.

Шаг 7

Оставьте мультишеф на несколько минут для сброса давления, пока поплавковый клапан не встанет вровень с крышкой. Затем переместите переключатель выпуска пара в положение Vent, чтобы сбросить оставшееся давление.

Шаг 8

Осторожно откройте крышку и переложите телячьи голени на тарелку.

Шаг 9

Выберите программу "Sauté" и установите высокий температурный режим, затем нажмите кнопку Start.

Шаг 10

Варите соус до легкого загустения и уменьшения объема, примерно 10-15 минут, периодически помешивая. По окончании приготовления нажмите кнопку Cancel.

Шаг 11

Приготовьте гремолату, перемешав в небольшой миске петрушку, лимонную цедру, чеснок и соль по вкусу.

Шаг 12

Переложите оссобуко на сервировочное блюдо, полейте сверху соусом и посыпьте гремолатой перед подачей.

Подходящий аэрогриль