Пряники Дмитриевские
Душистые, румяные пряники с интересной серединкой! Нежная карамель с нотками малины и лимона создает идеальное сочетание с плотным пряничным тестом.
Пищевая ценность:
На порцию | На 100 г
Распространенный аллерген
аллерген f75 (яичный желток, вителлин), лактоза, белки коровьего молока
Порции
Максимальное количество порций - 20
Вес одной порции - 162 г
Кулинарный калькулятор
Сколько это в стаканах и ложках — для того количества порций, что выбрано выше.
- Мелкий сахар или пудра 100 гр ½ ст. (250 мл)
- Вода 45 мл ⅛ ст. (250 мл) · 2½ ст. л.
- Сливки 33% 140 мл ½ ст. (250 мл)
- Мелкий сахар или пудра 225 гр 1¼ ст. (250 мл)
- Сливочное масло растопленное 60 гр ¼ ст. (250 мл) · 3 ст. л.
- Малина 300 гр 2⅛ ст. (250 мл)
- Мука 300 гр 1¾ ст. (250 мл)
- Сливочное масло растопленное 80 гр ⅓ ст. (250 мл)
- Мед 100 гр ⅓ ст. (250 мл) · 3 ст. л.
- Сахар 100 гр ½ ст. (250 мл)
- Вода 100 мл ⅓ ст. (250 мл)
Стакан — тонкий, 250 мл (полный до краёв). Ложка сыпучих — с горкой, как в исходных таблицах. Значения приблизительные: мука одного помола и одной влажности ложится в стакан плотнее другой, поэтому в выпечке весы точнее стакана.
Таблицы мер и весов
Грамм в стакане и в ложке. Показаны продукты этого рецепта, остальные найдутся поиском. Прочерк — надёжного числа нет.
| Продукт | Стакан 250 мл | Стакан 200 мл | Ст. л. | Ч. л. | Ст. л. без горки |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | 160 г | 130 г | 30 г* | 10 г | 20 г |
| Мука кукурузная | 160 г | 130 г | 30 г* | 10 г | — |
| Мука рисовая | 170 г | 140 г | 30 г* | 10 г | — |
| Крупа манная | 200 г | 160 г | 25 г* | 8 г | — |
| Рис | 230 г | 180 г | 25 г* | 8 г | 20 г |
| Крупа гречневая | 210 г | 165 г | 25 г* | 7 г | — |
| Хлопья овсяные | 100 г | 80 г | 14 г* | 4 г | — |
| Сухари панировочные молотые | 125 г | 100 г | 15 г* | 5 г | — |
| Макароны(паста) | 230 г | 190 г | — | — | — |
| Чечевица | 180 г | 160 г | 12 г* | 4 г | — |
| Горох | 230 г | 205 г | 25 г* | — | — |
| Фасоль | 190 г | 150 г | 15 г* | 4 г | — |
| Крахмал | 180 г | 150 г | — | — | — |
| Сахар(песок) | 200 г | 180 г | 25 г* | 8 г | 14 г |
| Ванильный сахар | 200 г | 180 г | 25 г* | 8 г | — |
| Сахарная пудра | 180 г | 140 г | 25 г* | 10 г | — |
| Мёд | 325 г | 265 г | 35 г* | 12 г | — |
| Молоко сгущённое | 300 г | 250 г | 30 г* | 12 г | — |
| Варенье, джем, повидло | 330 г | 270 г | — | — | — |
| Соль | 320 г | — | 30 г* | 10 г | 22 г |
| Сода пищевая | — | — | 28 г* | — | — |
| Разрыхлитель теста | — | — | 12 г* | 4 г | — |
| Дрожжи сухие | — | — | 8 г | 3 г | — |
| Вода | 250 г | 200 г | 18 г | 5 г | — |
| Молоко | 250 г | 200 г | 20 г | 5 г | — |
| Кефир, простокваша, пахта | 255 г | 205 г | 20 г | 8 г | — |
| Сливки | 250 г | 200 г | 15 г | 5 г | — |
| Сметана | 260 г | 210 г | 25 г* | 10 г | — |
| Творог | 250 г | 200 г | 17 г | 5 г | — |
| Йогурт | 250 г | 200 г | 18 г | 6 г | — |
| Сыр творожный(сливочный) | — | — | 17 г* | — | — |
| Масло сливочное растопленноерастопленное | 240 г | 185 г | 20 г | 8 г | — |
| Сыр твёрдый тёртыйтёртый | 100 г | 80 г | — | — | — |
| Масло растительное(подсолнечное, оливковое) | 230 г | 190 г | 17 г | 5 г | — |
| Бульон | 250 г | 200 г | 18 г | 5 г | — |
| Вино | 250 г | 200 г | 18 г | 5 г | — |
| Уксус | 250 г | 200 г | 15 г | 5 г | — |
| Соевый соус | — | — | 15 г | 5 г | — |
| Сок фруктовый | 250 г | 200 г | 18 г | 5 г | — |
| Томатная паста(томат-пюре) | 300 г | 250 г | 30 г* | 10 г | — |
| Кетчуп | — | — | 22 г* | 7 г | — |
| Горчица | — | — | 18 г* | 6 г | — |
| Майонез | 250 г | 210 г | 25 г* | 10 г | — |
| Картофельштука — среднего размера1 картофелина ≈ 100 г | — | — | — | — | — |
| Лук репчатыйштука — среднего размера1 луковица ≈ 75 г | — | — | — | — | — |
| Помидорштука — среднего размера1 помидор ≈ 100 г | — | — | — | — | — |
| Огурецштука — среднего размера1 огурец ≈ 100 г | — | — | — | — | — |
| Свёклаштука — среднего размера1 свёкла ≈ 75 г | — | — | — | — | — |
| Лимонштука — среднего размера1 лимон ≈ 120 г | — | — | — | — | — |
| Яблокоштука — среднего размера1 яблоко ≈ 150 г | — | — | — | — | — |
| Бананштука — среднего размера1 банан ≈ 220 г | — | — | — | — | — |
| Клубника1 ягода ≈ 37 г | 150 г | 120 г | 25 г* | — | — |
| Малина | 140 г | 110 г | 20 г* | 5 г | — |
| Черника | 200 г | 160 г | 20 г* | 5 г | — |
| Клюква | 145 г | 115 г | 22 г* | 7 г | — |
| Вишня | 165 г | 130 г | 25 г* | 8 г | — |
| Изюмягода — среднего размера | 190 г | 155 г | — | — | — |
| Орехи грецкие | 170 г | 130 г | — | — | — |
| Миндаль | 160 г | 130 г | — | — | — |
| Арахис | 175 г | 140 г | 25 г* | 8 г | — |
| Кунжут | — | — | 12 г* | 4 г | — |
| Мак | 155 г | 135 г | — | — | — |
| Перец чёрный молотыймолотый | — | — | 18 г* | 5 г | — |
| Паприка молотая | — | — | 18 г* | 5 г | — |
| Корица молотая | — | — | 9 г* | 3 г | — |
| Кориандр молотыймолотый | — | — | 7 г* | 3 г | — |
| Куркума | — | — | 7 г* | 3 г | — |
| Чеснок сушёный(порошок)сушёный, порошком | — | — | 13 г* | — | — |
| Яйцо куриноекатегория C1, целиком1 яйцо ≈ 55 г | — | — | — | — | — |
* Ложка с горкой. У сыпучих она весит заметно больше ровной: мука — 30 г с горкой против 20 г без неё. Если в рецепте не сказано иначе, ложка считается с горкой.
Ингредиенты:
- Мелкий сахар или пудра 100,0 гр
- Вода 45,0 мл
- Лимонная кислота щепотка
- Соль маленькая щепотка
- Сливки 33% 140,0 мл
- Соль щепотка
- Мелкий сахар или пудра 225,0 гр
- Сливочное масло 60,0 гр
- Лимонный сок 1,0 ч.л.
- Малина 300,0 гр
- Цедра и сок лимона 0.5 лим.
- Подсолнечное масло 0,5 ст.л.
- Мука 300,0 гр
- Сливочное масло 80,0 гр
- Мед 100,0 гр
- Сахар 100,0 гр
- Вода 100,0 мл
- Желток 1,0 шт
- Сода 0,5 ч.л.
- Смесь для пряников (молотые гвоздика, кардамон, мускатный орех, корица, имбирь) 0,5 ст.л.
- Соль щепотка
- Бумага для выпечки
- Блендер
- Мелкое сито
Подходит для аэрогрилей
Инструкция по приготовлению
Крупный шрифт включён. Нажмите на шаг, чтобы отметить его сделанным.
Смешайте малину, цедру и сок лимона в чаше блендера. Взбейте до однородности, затем процедите через мелкое сито и слегка отожмите ложкой.
Застелите сетчатый противень аэрогриля Cosori бумагой для выпечки так, чтобы края заходили на стенки. Выложите малиново-лимонную смесь на бумагу равномерно.
Выберите программу “DRY”программу “DRY (Dehydrate)” на аэрогриле Cosori Turbo Blaze или установите вручную температуру 75℃ и время 4 часа на других моделях линейки. По окончании времени приготовления проверьте готовность: влага должна испариться. Если малина сильно подсохла, поломайте ее в крошку.
Для приготовления инвертного сиропа поместите сахар в сотейник с толстым дном, добавьте воду и соль. Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь, добавьте лимонную кислоту и варите, часто помешивая, до “толстой нити”, т.е. пока сироп не начнет стекать с ложки ровной струйкой.
Добавьте в инвертный сироп порцию сахар для карамели и накройте сотейник крышкой. Лучше не перемешивать!
Когда сироп закипит, снимите крышку и варите, помешивая, несколько минут. По возможности проверьте температуру кулинарным термометром – сироп должен достичь температуры 155℃.
Непрерывно помешивая, влейте в сироп теплые сливки (примерно 55℃) и всыпьте соль. Тщательно размешайте. Варите несколько минут, пока смесь не достигнет температуры 125℃, затем снимите с огня.
Добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками, и тщательно перемешивайте, пока оно не растворится и смесь не станет однородной. Добавьте малину и перемешайте.
Небольшую форму застелите бумагой для выпечки, смажьте тонким слоем подсолнечного масла (или растопленного сливочного), затем вылейте карамель в нее и остудите.
Для приготовления теста поместите в сотейник мед, сахар и воду. Прогрейте на среднем огне до растопления. Затем добавьте соду и перемешайте.
Положите нарезанное кусочками сливочное масло и специи. Мешайте, пока масло не растопится.
Просейте муку в сливочно-медовую смесь в два этапа, добавьте желток и тщательно перемешайте. Должно получиться плотное, но эластичное тесто. Накройте пленкой и уберите в холодильник на полчаса.
Карамель извлеките из формы и, не снимая бумаги, разрежьте на 25 небольших квадратиков (примерно 2х2 см). По желанию сформируйте шарики.
Тесто достаньте, зачерпните немного с помощью ложки и сформируйте круглый пряник, спрятав в серединку карамельно-малиново-лимонный шарик. Выложите пряник на доску или лист бумаги для выпечки и слегка приплюсните. Следите, чтобы тесто полностью закрывало шарик, иначе начинка в процессе выпечки может вытечь. Повторите с оставшимися карамелью и тестом.
Поместите сетчатый противень в корзину аэрогриля. Разогрейте аэрогриль до 180℃. Выпекайте пряники в течение 15 минут.
Примечание: Обязательно остудите пряники перед подачей! Горячая карамельная начинка может сильно обжечь.
По желанию остывшие пряники можно покрыть тонкой сахарной глазурью. Для этого смешайте в пиале 70 г сахарной пудры с столовыми ложками лимонного сока и 2 столовыми ложками воды. Смесь должна получиться довольно жидкой. Окуните пряники в глазурь и оставьте на решетке остывать.
Приготовили? Оцените рецепт
Оцените первым — поможете другим выбрать
Вопросы о приготовлении
Пряники Дмитриевские: сколько времени готовить?
Около 5 часов 15 минут от начала готовки до подачи. Из них 300 мин уходит на подготовку продуктов и 15 мин на само приготовление.
На каких моделях Cosori можно приготовить этот рецепт?
Рецепт рассчитан на TurboBlaze™ 6,0 л, Dual Blaze™ 6,4 л, TurboTower Pro 10,8 л.
Сколько получается порций и какая калорийность?
Из указанного количества ингредиентов получается 10 порций. Вес одной порции 162 г. В одной порции 448 ккал, белки 4 г, жиры 16 г, углеводы 74 г.
