Подсушенные орехи и семечки в аэрогриле
Орехи после сушки хрустят, дольше хранятся и не горчат. Три часа при 65 °C — и в банке домашний перекус для школьного рюкзака вместо батончика с шоколадной глазурью.
Пищевая ценность:
На порцию | На 100 г
Распространенный аллерген
аллерген f256 (грецкий орех)
Порции
Максимальное количество порций - 20
Вес одной порции - 30 г
Кулинарный калькулятор
Сколько это в стаканах и ложках — для того количества порций, что выбрано выше.
- Грецкие орехи очищенные (или миндаль, фундук, кешью, арахис, семечки) 300 г 1¾ ст. (250 мл)
Стакан — тонкий, 250 мл (полный до краёв). Ложка сыпучих — с горкой, как в исходных таблицах. Значения приблизительные: мука одного помола и одной влажности ложится в стакан плотнее другой, поэтому в выпечке весы точнее стакана.
Таблицы мер и весов
Грамм в стакане и в ложке. Показаны продукты этого рецепта, остальные найдутся поиском. Прочерк — надёжного числа нет.
| Продукт | Стакан 250 мл | Стакан 200 мл | Ст. л. | Ч. л. | Ст. л. без горки |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | 160 г | 130 г | 30 г* | 10 г | 20 г |
| Мука кукурузная | 160 г | 130 г | 30 г* | 10 г | — |
| Мука рисовая | 170 г | 140 г | 30 г* | 10 г | — |
| Крупа манная | 200 г | 160 г | 25 г* | 8 г | — |
| Рис | 230 г | 180 г | 25 г* | 8 г | 20 г |
| Крупа гречневая | 210 г | 165 г | 25 г* | 7 г | — |
| Хлопья овсяные | 100 г | 80 г | 14 г* | 4 г | — |
| Сухари панировочные молотые | 125 г | 100 г | 15 г* | 5 г | — |
| Макароны(паста) | 230 г | 190 г | — | — | — |
| Чечевица | 180 г | 160 г | 12 г* | 4 г | — |
| Горох | 230 г | 205 г | 25 г* | — | — |
| Фасоль | 190 г | 150 г | 15 г* | 4 г | — |
| Крахмал | 180 г | 150 г | — | — | — |
| Сахар(песок) | 200 г | 180 г | 25 г* | 8 г | 14 г |
| Ванильный сахар | 200 г | 180 г | 25 г* | 8 г | — |
| Сахарная пудра | 180 г | 140 г | 25 г* | 10 г | — |
| Мёд | 325 г | 265 г | 35 г* | 12 г | — |
| Молоко сгущённое | 300 г | 250 г | 30 г* | 12 г | — |
| Варенье, джем, повидло | 330 г | 270 г | — | — | — |
| Соль | 320 г | — | 30 г* | 10 г | 22 г |
| Сода пищевая | — | — | 28 г* | — | — |
| Разрыхлитель теста | — | — | 12 г* | 4 г | — |
| Дрожжи сухие | — | — | 8 г | 3 г | — |
| Вода | 250 г | 200 г | 18 г | 5 г | — |
| Молоко | 250 г | 200 г | 20 г | 5 г | — |
| Кефир, простокваша, пахта | 255 г | 205 г | 20 г | 8 г | — |
| Сливки | 250 г | 200 г | 15 г | 5 г | — |
| Сметана | 260 г | 210 г | 25 г* | 10 г | — |
| Творог | 250 г | 200 г | 17 г | 5 г | — |
| Йогурт | 250 г | 200 г | 18 г | 6 г | — |
| Сыр творожный(сливочный) | — | — | 17 г* | — | — |
| Масло сливочное растопленноерастопленное | 240 г | 185 г | 20 г | 8 г | — |
| Сыр твёрдый тёртыйтёртый | 100 г | 80 г | — | — | — |
| Масло растительное(подсолнечное, оливковое) | 230 г | 190 г | 17 г | 5 г | — |
| Бульон | 250 г | 200 г | 18 г | 5 г | — |
| Вино | 250 г | 200 г | 18 г | 5 г | — |
| Уксус | 250 г | 200 г | 15 г | 5 г | — |
| Соевый соус | — | — | 15 г | 5 г | — |
| Сок фруктовый | 250 г | 200 г | 18 г | 5 г | — |
| Томатная паста(томат-пюре) | 300 г | 250 г | 30 г* | 10 г | — |
| Кетчуп | — | — | 22 г* | 7 г | — |
| Горчица | — | — | 18 г* | 6 г | — |
| Майонез | 250 г | 210 г | 25 г* | 10 г | — |
| Картофельштука — среднего размера1 картофелина ≈ 100 г | — | — | — | — | — |
| Лук репчатыйштука — среднего размера1 луковица ≈ 75 г | — | — | — | — | — |
| Помидорштука — среднего размера1 помидор ≈ 100 г | — | — | — | — | — |
| Огурецштука — среднего размера1 огурец ≈ 100 г | — | — | — | — | — |
| Свёклаштука — среднего размера1 свёкла ≈ 75 г | — | — | — | — | — |
| Лимонштука — среднего размера1 лимон ≈ 120 г | — | — | — | — | — |
| Яблокоштука — среднего размера1 яблоко ≈ 150 г | — | — | — | — | — |
| Бананштука — среднего размера1 банан ≈ 220 г | — | — | — | — | — |
| Клубника1 ягода ≈ 37 г | 150 г | 120 г | 25 г* | — | — |
| Малина | 140 г | 110 г | 20 г* | 5 г | — |
| Черника | 200 г | 160 г | 20 г* | 5 г | — |
| Клюква | 145 г | 115 г | 22 г* | 7 г | — |
| Вишня | 165 г | 130 г | 25 г* | 8 г | — |
| Изюмягода — среднего размера | 190 г | 155 г | — | — | — |
| Орехи грецкие | 170 г | 130 г | — | — | — |
| Миндаль | 160 г | 130 г | — | — | — |
| Арахис | 175 г | 140 г | 25 г* | 8 г | — |
| Кунжут | — | — | 12 г* | 4 г | — |
| Мак | 155 г | 135 г | — | — | — |
| Перец чёрный молотыймолотый | — | — | 18 г* | 5 г | — |
| Паприка молотая | — | — | 18 г* | 5 г | — |
| Корица молотая | — | — | 9 г* | 3 г | — |
| Кориандр молотыймолотый | — | — | 7 г* | 3 г | — |
| Куркума | — | — | 7 г* | 3 г | — |
| Чеснок сушёный(порошок)сушёный, порошком | — | — | 13 г* | — | — |
| Яйцо куриноекатегория C1, целиком1 яйцо ≈ 55 г | — | — | — | — | — |
* Ложка с горкой. У сыпучих она весит заметно больше ровной: мука — 30 г с горкой против 20 г без неё. Если в рецепте не сказано иначе, ложка считается с горкой.
Ингредиенты:
- Грецкие орехи очищенные (или миндаль, фундук, кешью, арахис, семечки) 300 г
Подходит для аэрогрилей
Инструкция по приготовлению
Крупный шрифт включён. Нажмите на шаг, чтобы отметить его сделанным.
Переберите орехи: уберите потемневшие, сморщенные ядра и остатки скорлупы и перегородок. Один прогорклый орех отдаёт горечь всей банке, и сушка это не исправляет.
Промойте орехи в мелком сите под холодной водой — смывается пыль и мусор от чистки. Обычный дуршлаг мелкие семечки пропускает.
Разложите орехи на полотенце и промокните сверху вторым. Поверхность должна быть матовой; свободная вода в корзине только удлиняет процесс.
Разложите орехи в корзине аэрогриля в один слой, по одному виду за закладку: у разных орехов разное время. В корзину TurboBlaze 6 л входит 250–300 г орехов, в Dual Basket 350–400 г, в Turbo Tower Pro 500–600 г, в дегидратор до 2,5 кг. Семечки, кунжут и дроблёный орех кладите в жаропрочную форму с бортиком или прижимайте решёткой: вентилятор поднимет их и разнесёт по камере.
Выберите программу DRY (Dehydrate) и установите время 3 часа.Выберите программу DRY (Dehydrate) и установите время 3 часа (на вашей модели этот шаг не выполнить: 65 °C она не выставит, минимум 75 °C).Выберите программу Dehydrate и установите время 3 часа.Выберите программу DRY (Dehydrate) и установите время 3 часа (на вашей модели этот шаг не выполнить: 65 °C она не выставит, минимум 80 °C). Температура зависит от вида: 65 °C для грецкого, миндаля, фундука и арахиса, 60 °C для кешью и для семечек. Заводской пресет DRY — 55 °C на 6 часов, значения меняются вручную в пределах 35–95 °C и до 24 часов. На Dual Basket и Turbo Tower Pro настройки те же; в дегидраторе температура та же, время 3–4 часа — его пять поддонов удобны для больших партий, для семечек на закрытом поддоне и для замоченных орехов.
Через час встряхните корзину или перемешайте орехи лопаткой: нижний слой прогревается сильнее.
Через 3 часа проверьте готовность. Если ядро ещё проминается, добавляйте по 30 минут. Кунжуту и кедровому ореху хватает 1,5–2 часов, кешью нужно 3–4.
Высыпьте орехи на тарелку в один слой и дайте полностью остыть 30–40 минут. Пока орех горячий, ядро мягкое — это нормально и ни о чём не говорит. Вес почти не изменится: в орехе воды 4–5 %, из 300 г сырых выйдет около 290 г готовых.
Пересыпьте остывшие орехи в банку или зип-пакет. Если через сутки на стенках банки появился конденсат, высыпьте орехи обратно в корзину, досушите 30 минут при той же температуре, снова остудите и переложите в сухую банку.
Замоченные («активированные») орехи сушат дольше и холоднее: после 6–8 часов в холодной воде (миндаль 8–12) промойте, обсушите и поставьте DRY, 45 °C, 12 часов, перемешав перед сном и утром. Досушивать нужно до полного хруста — недосушенный замоченный орех портится за считанные дни.
Как понять, что готово: остывшее ядро ломается с щелчком, излом однородно светлый и сухой; кожица миндаля и фундука легко отходит, если потереть орехи между ладонями; готовые семечки не слипаются. Запах жареного означает, что температура была высокой — такие орехи начнут горчить раньше срока. Хранение: герметичная банка или зип-пакет, тёмный шкаф 1–2 месяца, холодильник до 6 месяцев, морозильник до 12. Очищенные грецкие и кедровые орехи лучше сразу класть в холодильник.
Вопросы о приготовлении
Подсушенные орехи и семечки в аэрогриле: сколько времени готовить?
Около 3 часов 20 минут от начала готовки до подачи. Из них 20 мин уходит на подготовку продуктов и 180 мин на само приготовление.
На каких моделях Cosori можно приготовить этот рецепт?
Рецепт рассчитан на TurboBlaze™ 6,0 л, TurboTower Pro 10,8 л, Dual Basket 8,5 л.
Сколько получается порций и какая калорийность?
Из указанного количества ингредиентов получается 9 порций. Вес одной порции 30 г. В одной порции 196 ккал, белки 5 г, жиры 20 г, углеводы 4 г.
