Сушёные овощи и грибы в аэрогриле
Заготовка, которая не занимает ни морозилку, ни погреб: килограмм шампиньонов усыхает до 100 г, а банка сушёной моркови, лука и перца заменяет пакет магазинной зажарки в любом супе.
Пищевая ценность:
На порцию | На 100 г
Распространенный аллерген
Не содержит аллергенов
Порции
Максимальное количество порций - 20
Вес одной порции - 15 г
Кулинарный калькулятор
Сколько это в стаканах и ложках — для того количества порций, что выбрано выше.
- Свёкла штука — среднего размера 200 г ≈ 2½ свёклы
- Лук репчатый штука — среднего размера 200 г ≈ 2½ луковицы
Не пересчитываем: шампиньоны свежие, белые грибы, морковь, перец болгарский. Надёжной домашней меры у них нет, либо количество слишком мало для стакана и ложки.
Стакан — тонкий, 250 мл (полный до краёв). Ложка сыпучих — с горкой, как в исходных таблицах. Значения приблизительные: мука одного помола и одной влажности ложится в стакан плотнее другой, поэтому в выпечке весы точнее стакана.
Таблицы мер и весов
Грамм в стакане и в ложке. Показаны продукты этого рецепта, остальные найдутся поиском. Прочерк — надёжного числа нет.
| Продукт | Стакан 250 мл | Стакан 200 мл | Ст. л. | Ч. л. | Ст. л. без горки |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | 160 г | 130 г | 30 г* | 10 г | 20 г |
| Мука кукурузная | 160 г | 130 г | 30 г* | 10 г | — |
| Мука рисовая | 170 г | 140 г | 30 г* | 10 г | — |
| Крупа манная | 200 г | 160 г | 25 г* | 8 г | — |
| Рис | 230 г | 180 г | 25 г* | 8 г | 20 г |
| Крупа гречневая | 210 г | 165 г | 25 г* | 7 г | — |
| Хлопья овсяные | 100 г | 80 г | 14 г* | 4 г | — |
| Сухари панировочные молотые | 125 г | 100 г | 15 г* | 5 г | — |
| Макароны(паста) | 230 г | 190 г | — | — | — |
| Чечевица | 180 г | 160 г | 12 г* | 4 г | — |
| Горох | 230 г | 205 г | 25 г* | — | — |
| Фасоль | 190 г | 150 г | 15 г* | 4 г | — |
| Крахмал | 180 г | 150 г | — | — | — |
| Сахар(песок) | 200 г | 180 г | 25 г* | 8 г | 14 г |
| Ванильный сахар | 200 г | 180 г | 25 г* | 8 г | — |
| Сахарная пудра | 180 г | 140 г | 25 г* | 10 г | — |
| Мёд | 325 г | 265 г | 35 г* | 12 г | — |
| Молоко сгущённое | 300 г | 250 г | 30 г* | 12 г | — |
| Варенье, джем, повидло | 330 г | 270 г | — | — | — |
| Соль | 320 г | — | 30 г* | 10 г | 22 г |
| Сода пищевая | — | — | 28 г* | — | — |
| Разрыхлитель теста | — | — | 12 г* | 4 г | — |
| Дрожжи сухие | — | — | 8 г | 3 г | — |
| Вода | 250 г | 200 г | 18 г | 5 г | — |
| Молоко | 250 г | 200 г | 20 г | 5 г | — |
| Кефир, простокваша, пахта | 255 г | 205 г | 20 г | 8 г | — |
| Сливки | 250 г | 200 г | 15 г | 5 г | — |
| Сметана | 260 г | 210 г | 25 г* | 10 г | — |
| Творог | 250 г | 200 г | 17 г | 5 г | — |
| Йогурт | 250 г | 200 г | 18 г | 6 г | — |
| Сыр творожный(сливочный) | — | — | 17 г* | — | — |
| Масло сливочное растопленноерастопленное | 240 г | 185 г | 20 г | 8 г | — |
| Сыр твёрдый тёртыйтёртый | 100 г | 80 г | — | — | — |
| Масло растительное(подсолнечное, оливковое) | 230 г | 190 г | 17 г | 5 г | — |
| Бульон | 250 г | 200 г | 18 г | 5 г | — |
| Вино | 250 г | 200 г | 18 г | 5 г | — |
| Уксус | 250 г | 200 г | 15 г | 5 г | — |
| Соевый соус | — | — | 15 г | 5 г | — |
| Сок фруктовый | 250 г | 200 г | 18 г | 5 г | — |
| Томатная паста(томат-пюре) | 300 г | 250 г | 30 г* | 10 г | — |
| Кетчуп | — | — | 22 г* | 7 г | — |
| Горчица | — | — | 18 г* | 6 г | — |
| Майонез | 250 г | 210 г | 25 г* | 10 г | — |
| Картофельштука — среднего размера1 картофелина ≈ 100 г | — | — | — | — | — |
| Лук репчатыйштука — среднего размера1 луковица ≈ 75 г | — | — | — | — | — |
| Помидорштука — среднего размера1 помидор ≈ 100 г | — | — | — | — | — |
| Огурецштука — среднего размера1 огурец ≈ 100 г | — | — | — | — | — |
| Свёклаштука — среднего размера1 свёкла ≈ 75 г | — | — | — | — | — |
| Лимонштука — среднего размера1 лимон ≈ 120 г | — | — | — | — | — |
| Яблокоштука — среднего размера1 яблоко ≈ 150 г | — | — | — | — | — |
| Бананштука — среднего размера1 банан ≈ 220 г | — | — | — | — | — |
| Клубника1 ягода ≈ 37 г | 150 г | 120 г | 25 г* | — | — |
| Малина | 140 г | 110 г | 20 г* | 5 г | — |
| Черника | 200 г | 160 г | 20 г* | 5 г | — |
| Клюква | 145 г | 115 г | 22 г* | 7 г | — |
| Вишня | 165 г | 130 г | 25 г* | 8 г | — |
| Изюмягода — среднего размера | 190 г | 155 г | — | — | — |
| Орехи грецкие | 170 г | 130 г | — | — | — |
| Миндаль | 160 г | 130 г | — | — | — |
| Арахис | 175 г | 140 г | 25 г* | 8 г | — |
| Кунжут | — | — | 12 г* | 4 г | — |
| Мак | 155 г | 135 г | — | — | — |
| Перец чёрный молотыймолотый | — | — | 18 г* | 5 г | — |
| Паприка молотая | — | — | 18 г* | 5 г | — |
| Корица молотая | — | — | 9 г* | 3 г | — |
| Кориандр молотыймолотый | — | — | 7 г* | 3 г | — |
| Куркума | — | — | 7 г* | 3 г | — |
| Чеснок сушёный(порошок)сушёный, порошком | — | — | 13 г* | — | — |
| Яйцо куриноекатегория C1, целиком1 яйцо ≈ 55 г | — | — | — | — | — |
* Ложка с горкой. У сыпучих она весит заметно больше ровной: мука — 30 г с горкой против 20 г без неё. Если в рецепте не сказано иначе, ложка считается с горкой.
Ингредиенты:
- Шампиньоны свежие, плотные 500 г
- Белые грибы, подберёзовики или лисички (по сезону) 300 г
- Морковь 300 г
- Свёкла 200 г
- Лук репчатый 200 г
- Перец болгарский 200 г
Подходит для аэрогрилей
Инструкция по приготовлению
Крупный шрифт включён. Нажмите на шаг, чтобы отметить его сделанным.
Закладка 1. Грибы. Грибы не мойте. Очистите шляпки и ножки мягкой щёткой или сухой тряпочкой, срежьте землистый низ ножки. Гриб — губка: набранная вода потом выходит часами и портит текстуру. Лесные грибы берите только те, в которых вы уверены; каждый разрежьте и посмотрите на срез.
Нарежьте грибы пластинами поперёк ножки, толщиной 3–5 мм. Шляпку и ножку режьте вместе, чтобы куски были одинаковыми.
Разложите пластины в корзине в один слой, не внахлёст. В корзину TurboBlaze 6 л входит 300–350 г нарезки, в Dual Basket 400–450 г, в Turbo Tower Pro 600–700 г, в дегидратор до 2,5 кг.
Выберите программу DRY (Dehydrate), установите температуру 55 °C и время 6 часов.Выберите программу DRY (Dehydrate), установите температуру 55 °C и время 6 часов (на вашей модели этот шаг не выполнить: 55 °C она не выставит, минимум 75 °C).Выберите программу Dehydrate, установите температуру 55 °C и время 6 часов.Выберите программу DRY (Dehydrate), установите температуру 55 °C и время 6 часов (на вашей модели этот шаг не выполнить: 55 °C она не выставит, минимум 80 °C). Нажмите Старт. Заводской пресет DRY — как раз 55 °C на 6 часов, менять ничего не придётся. На Dual Basket и Turbo Tower Pro настройки те же; в дегидраторе температура та же, но времени нужно на 1–2 часа больше.
Через каждые 2 часа выдвигайте корзину и переворачивайте пластины. Программа при этом приостанавливается и продолжается после возврата корзины; если ваша модель этого не делает, выставьте остаток времени заново. Ночной переворот пропускать можно — просто добавьте партии час сверху.
Проверьте готовность. Шампиньонам обычно хватает 4–6 часов, лесным грибам нужно 6–10. Если пластина ещё гнётся, добавляйте по 30–60 минут.
Дайте партии полностью остыть в открытой корзине 30 минут и ссыпьте в банку, заполнив её на две трети.
Закладка 2. Овощная смесь. Морковь и свёклу очистите. Морковь нарежьте кружками 3 мм, свёклу — тонкими ломтиками 2–3 мм. Тереть на тёрке для аэрогриля нельзя: вентилятор разнесёт стружку по камере. Тёртые корнеплоды сушат только в дегидраторе, на поддоне.
Опустите морковь и свёклу по отдельности в кипяток на 2 минуты, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Бланширование закрепляет цвет — без него свёкла буреет — и помогает корнеплодам быстрее развариваться зимой. Обязательно обсушите ломтики полотенцем перед закладкой.
Лук нарежьте полукольцами 3 мм, перец — полосками 5 мм. Их бланшировать не нужно.
Разложите овощи в корзине в один слой. Лук — отдельной закладкой, не вместе с остальными: он отдаёт запах всему, что рядом. И учтите, что лук на 5 часов пропахивает всю квартиру: ставьте его днём при открытом окне, а не на ночь.
Программа DRY, температура 65 °C для моркови и свёклы, 55 °C для лука и перца, время 7 часов. Переворачивайте каждые 2 часа. На Dual Basket и Turbo Tower Pro настройки те же; в дегидраторе температура та же, времени на 1–2 часа больше — зато только он справится с тёртой морковью и с большими партиями.
Проверьте готовность. Моркови и свёкле нужно 6–9 часов, луку 4–6, перцу 6–8.
Остудите каждую партию 30 минут и ссыпьте в общую банку для супа или в отдельные. После лука прогоните прибор пустым 10 минут при 200 °C или вымойте корзину.
Первую неделю раз в день встряхивайте банки и смотрите на стенки. Появился конденсат — высыпьте партию обратно в корзину, разложите в один слой и досушите час при той же температуре, остудите 30 минут и переложите в сухую банку.
Как понять, что готово: остывшая грибная пластина переламывается с сухим щелчком, а не гнётся — недосушенные грибы плесневеют в банке за две-три недели. Морковь и свёкла ломаются, лук крошится и почти прозрачен, перец жёсткий и не влажный на изломе. Как вернуть к жизни: грибы залить горячей водой на 20–30 минут, настой процедить и влить в суп; овощи можно бросать в кастрюлю сухими, горсть на три литра. Хранение: стеклянные банки в сухом шкафу до 12 месяцев, грибы — отдельно от специй, кофе и лука.
Вопросы о приготовлении
Сушёные овощи и грибы в аэрогриле: сколько времени готовить?
Около 6 часов 30 минут от начала готовки до подачи. Из них 30 мин уходит на подготовку продуктов и 360 мин на само приготовление.
На каких моделях Cosori можно приготовить этот рецепт?
Рецепт рассчитан на TurboBlaze™ 6,0 л, TurboTower Pro 10,8 л, Dual Basket 8,5 л.
Сколько получается порций и какая калорийность?
Из указанного количества ингредиентов получается 12 порций. Вес одной порции 15 г. В одной порции 43 ккал, белки 5 г, жиры 1 г, углеводы 3 г.
