Сушёные овощи и грибы в аэрогриле

Закладка 1. Грибы. Грибы не мойте. Очистите шляпки и ножки мягкой щёткой или сухой тряпочкой, срежьте землистый низ ножки. Гриб — губка: набранная вода потом выходит часами и портит текстуру. Лесные грибы берите только те, в которых вы уверены; каждый разрежьте и посмотрите на срез.

Нарежьте грибы пластинами поперёк ножки, толщиной 3–5 мм. Шляпку и ножку режьте вместе, чтобы куски были одинаковыми.

Разложите пластины в корзине в один слой, не внахлёст. В корзину TurboBlaze 6 л входит 300–350 г нарезки, в Dual Basket 400–450 г, в Turbo Tower Pro 600–700 г, в дегидратор до 2,5 кг.

Выберите программу DRY (Dehydrate), установите температуру 55 °C и время 6 часов. Нажмите Старт. Заводской пресет DRY — как раз 55 °C на 6 часов, менять ничего не придётся. На Dual Basket и Turbo Tower Pro настройки те же; в дегидраторе температура та же, но времени нужно на 1–2 часа больше.

Через каждые 2 часа выдвигайте корзину и переворачивайте пластины. Программа при этом приостанавливается и продолжается после возврата корзины; если ваша модель этого не делает, выставьте остаток времени заново. Ночной переворот пропускать можно — просто добавьте партии час сверху.

Проверьте готовность. Шампиньонам обычно хватает 4–6 часов, лесным грибам нужно 6–10. Если пластина ещё гнётся, добавляйте по 30–60 минут.

Дайте партии полностью остыть в открытой корзине 30 минут и ссыпьте в банку, заполнив её на две трети.

Закладка 2. Овощная смесь. Морковь и свёклу очистите. Морковь нарежьте кружками 3 мм, свёклу — тонкими ломтиками 2–3 мм. Тереть на тёрке для аэрогриля нельзя: вентилятор разнесёт стружку по камере. Тёртые корнеплоды сушат только в дегидраторе, на поддоне.

Опустите морковь и свёклу по отдельности в кипяток на 2 минуты, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Бланширование закрепляет цвет — без него свёкла буреет — и помогает корнеплодам быстрее развариваться зимой. Обязательно обсушите ломтики полотенцем перед закладкой.

Лук нарежьте полукольцами 3 мм, перец — полосками 5 мм. Их бланшировать не нужно.

Разложите овощи в корзине в один слой. Лук — отдельной закладкой, не вместе с остальными: он отдаёт запах всему, что рядом. И учтите, что лук на 5 часов пропахивает всю квартиру: ставьте его днём при открытом окне, а не на ночь.

Программа DRY, температура 65 °C для моркови и свёклы, 55 °C для лука и перца, время 7 часов. Переворачивайте каждые 2 часа. На Dual Basket и Turbo Tower Pro настройки те же; в дегидраторе температура та же, времени на 1–2 часа больше — зато только он справится с тёртой морковью и с большими партиями.

Проверьте готовность. Моркови и свёкле нужно 6–9 часов, луку 4–6, перцу 6–8.

Остудите каждую партию 30 минут и ссыпьте в общую банку для супа или в отдельные. После лука прогоните прибор пустым 10 минут при 200 °C или вымойте корзину.

Первую неделю раз в день встряхивайте банки и смотрите на стенки. Появился конденсат — высыпьте партию обратно в корзину, разложите в один слой и досушите час при той же температуре, остудите 30 минут и переложите в сухую банку.

Как понять, что готово: остывшая грибная пластина переламывается с сухим щелчком, а не гнётся — недосушенные грибы плесневеют в банке за две-три недели. Морковь и свёкла ломаются, лук крошится и почти прозрачен, перец жёсткий и не влажный на изломе. Как вернуть к жизни: грибы залить горячей водой на 20–30 минут, настой процедить и влить в суп; овощи можно бросать в кастрюлю сухими, горсть на три литра. Хранение: стеклянные банки в сухом шкафу до 12 месяцев, грибы — отдельно от специй, кофе и лука.