Сухофрукты в аэрогриле: яблоки, груши, бананы

Вымойте яблоки и обсушите полотенцем. Мыть нужно до нарезки: мокрые ломтики сохнут дольше и темнеют по краям.

Разведите в миске 1 чайную ложку лимонной кислоты в литре холодной воды. Сок половины лимона работает так же; одной столовой ложки сока на литр для устойчивого светлого цвета не хватает.

Нарежьте яблоки кружками или дольками толщиной 3–5 мм — столько, сколько войдёт в вашу корзину в один слой. В корзину TurboBlaze 6 л входит 300–350 г ломтиков, в Dual Basket 400–450 г, в Turbo Tower Pro 600–700 г, в дегидратор до 2,5 кг. Одинаковая толщина важнее скорости: удобнее всего резать мандолиной или тонким овощным ножом.

Опустите нарезанные ломтики в подкисленную воду на 5 минут. Это единственное, что удерживает светлый цвет; без кислоты сушка станет коричневой.

Достаньте ломтики, разложите на полотенце и промокните сверху вторым полотенцем. Поверхность должна быть матовой, без капель.

Разложите ломтики в корзине в один слой, не внахлёст, с зазором в несколько миллиметров. Если у модели два уровня, задействуйте оба.

Выберите программу DRY (Dehydrate), установите температуру 60 °C и время 7 часов. Нажмите Старт. Заводской пресет DRY — 55 °C на 6 часов, значения меняются вручную в пределах 35–95 °C и до 24 часов. На Dual Basket и Turbo Tower Pro настройки те же — DRY, 60 °C, 6–8 часов; в дегидраторе выставьте 60 °C и заложите 7–10 часов.

Через 3 часа выдвиньте корзину и переверните ломтики. Заодно поменяйте местами верхний и нижний уровень, если сушите на двух.

Через 7 часов проверьте готовность. Яблокам и грушам обычно хватает 6–8 часов. Если ломтики ещё влажные, добавляйте по 30–60 минут.

Дайте сушке полностью остыть прямо в корзине, не накрывая, 30–40 минут. Горячий ломтик всегда кажется мягче, чем есть.

Ссыпьте остывшие сухофрукты в стеклянную банку, заполнив её на две трети, и закройте крышкой.

Первую неделю встряхивайте банку раз в день. Этот шаг называется кондиционированием: остаточная влага выравнивается между ломтиками, и сухие вытягивают её из недосушенных. Если на стенках появился конденсат — высыпьте партию, разложите в один слой и досушите час при 60 °C, остудите и переложите в сухую банку.

Как понять, что готово: проверяйте только полностью остывший ломтик. Яблоки и груши гнутся, как плотная кожа, и распрямляются обратно; на сгибе не выступает влага. Бананы остаются чуть податливыми в центре. Горсть готовой сушки в кулаке рассыпается обратно, а не слипается в комок. Хранение: стеклянная банка с плотной крышкой в тёмном сухом месте при 18–22 °C, яблоки и груши до 12 месяцев, бананы до 6. Разные фрукты — в разные банки: бананы отдают запах яблокам.