Сушёные ягоды в аэрогриле: клубника, вишня, малина

Сушите один вид ягод за закладку: у клубники, вишни и малины разное время, и вместе они не высохнут ровно. Ниже основной сценарий про клубнику (около 6 часов), отличия для вишни (до 12 часов) и малины указаны отдельными шагами.

Переберите ягоды. Мятые и с тёмными пятнами откладывайте на компот: сушка недостатков не прячет, а концентрирует.

Клубнику вымойте до удаления плодоножек, обсушите на полотенце и только потом удалите хвостики. У мытой без хвостиков ягоды вода затекает внутрь.

Нарежьте клубнику пластинами 5 мм вдоль, от хвостика к носику. Пластины тоньше 3 мм прилипают к решётке намертво, толще 7 мм сохнут вдвое дольше.

Разложите пластины срезом вверх в один слой, не внахлёст. В корзину 6 л входит 300–350 г нарезки, в Dual Basket 400–450 г на две корзины, в Turbo Tower Pro 600–700 г, в дегидратор до 2,5 кг (не больше 500 г на поддон). Для корзины 6 л наши 500 г клубники — это две закладки; либо сушите половину, а вторую съешьте свежей.

Выберите программу DRY (Dehydrate), установите температуру 60 °C и время 6 часов. Нажмите Старт. Заводской пресет 55 °C на 6 часов, значения меняются в пределах 35–95 °C и до 24 часов.

Через 3 часа переверните пластины. Сушка спокойно идёт всю ночь: прерывать и продолжать можно, ночной переворот пропускается, тогда добавьте партии час.

Через 6 часов начинайте проверять по остывшему ломтику: горячий всегда кажется мягче. Готовая клубника гнётся, как кожа, и не липнет к пальцам. Влажные пластины досушивайте заходами по 30–60 минут; из 500 г свежей ягоды выйдет 55–65 г чипсов.

Вишня сушится дольше всех: половинки без косточки срезом вверх, 60 °C и 10–12 часов, удобно в два вечера. Целиком, с косточкой, вишню в аэрогриль не закладывайте: плотная кожица отдаёт влагу очень медленно, и за разумное время ягода не досыхает. Выход из 500 г — около 100 г.

Малину не мойте вовсе и не режьте: целые ягоды отверстием вниз, 55 °C и 6–8 часов. Готовая малина сухая насквозь и рассыпается в крупку между пальцами; из 300 г остаётся около 45 г.

Остудите партию в открытой корзине полчаса, ссыпьте в стеклянную банку на две трети и первую неделю встряхивайте раз в день. Конденсат на стенках означает недосушенную партию: высыпьте обратно, час при той же температуре, остудите и переложите в сухую банку.

Хранение: банка с плотной крышкой в тёмном шкафу, клубника и вишня до 12 месяцев, малина до 6. Как устроена сушка в аэрогриле в целом, разобрано в статье «Как сушить в аэрогриле фрукты, овощи, зелень и мясо» в нашем блоге, а яблоки и груши ждут в рецепте «Сухофрукты в аэрогриле: яблоки, груши, бананы».