Что такое дегидратор и как он работает

Дегидратор — это прибор для сушки продуктов теплом и потоком воздуха: так из еды уходит влага, из-за которой размножаются бактерии и плесень, и продукт хранится дольше. Дегидрация — самый старый способ сохранения пищи, он появился задолго до консервирования и заморозки. Разберём, из каких частей состоит дегидратор и как тепло с потоком воздуха сушат еду.

Основы

Испорченная еда в холодильнике — обычно результат работы плесени и бактерий, а им для роста нужна вода. Дегидратор нагревает воздух и удаляет влагу из продуктов: без воды бактерии и плесень не размножаются, и риск порчи и пищевого отравления снижается. Поэтому сушёные продукты хранятся значительно дольше свежих.

Компоненты

Дегидратор состоит из сушильных поддонов, нагревательного элемента, вентилятора и вентиляционных отверстий, вместе они удаляют влагу из продуктов и продлевают срок их хранения.

Сушильные поддоны: здесь размещается еда во время сушки. Чем больше поддонов, тем больше еды можно высушить за один раз — например, в дегидраторе Premium 10-Tray Food Dehydrator их 10.

Нагревательный элемент: источник горячего воздуха. Он создает эффект, похожий на естественную сушку на солнце, но делает это гораздо быстрее.

Вентилятор: создаёт поток горячего воздуха, который высушивает еду и удаляет из неё влагу.

Вентиляционные отверстия: позволяют горячему воздуху и пару выходить наружу, ускоряя сушку.

Вместе эти части определяют, насколько равномерно и быстро высохнет еда.

Тепло и поток воздуха

Для правильного обезвоживания продуктов важны два фактора: равномерное тепло и поток воздуха. Вместе они ускоряют удаление влаги, не разрушая структуру продукта и не убирая из него питательные вещества — поэтому сушёные продукты сохраняют вкус и пользу.

Наши дегидраторы используют задний вентилятор, создающий поток воздуха, равномерно проходящий через каждый угол устройства. Это избавляет от необходимости переворачивать продукты во время сушки. Воздушный поток также выводит влагу через вентиляционные отверстия, ускоряя процесс.

Приступим к приготовлению

Разложите еду на сушильных поддонах. В зависимости от продуктов, может понадобиться нарезать их на кусочки для более эффективной дегидрации. Наши поддоны подходят для мяса, зелени и фруктов. Если вы сушите фрукты, обратите внимание на листовые вкладыши для фруктов.

После загрузки поддонов включите дегидратор и задайте время и температуру. Для большинства рецептов оптимальная температура составляет около 140°F (примерно 60°C). Сушка занимает от 4 до 8 часов, поэтому стоит заранее рассчитать время, чтобы еда была готова вовремя.

Когда продукты высушены, дайте им остыть до комнатной температуры. После этого они готовы к употреблению.

Преимущества и применение

Главное преимущество дегидрации — увеличенный срок хранения: высушенные продукты могут сохраняться годами. Это экономит деньги и место и позволяет есть фрукты и овощи вне сезона.

Дегидрация сохраняет и концентрирует питательные вещества, а также увеличивает содержание клетчатки — сушёные продукты становятся быстрым и полезным перекусом.

В дегидраторе готовят домашнюю вяленую говядину, курицу, рыбу, индейку или свинину. Из фруктов для сушки подходит почти всё — яблоки, бананы, манго, виноград и другое. А сушёные травы — доступный способ создавать собственные специи: базилик, укроп, розмарин, орегано, тимьян, шалфей, мяту и лаванду.

Сушёные продукты — практичный ингредиент для готовки: они легко восстанавливаются в воде, и высушенные мясо, фрукты или овощи можно добавлять в супы, салаты или смузи.