Нужно ли разогревать аэрогриль и как это делать правильно

Один рецепт начинается со слов «разогрейте аэрогриль до 180 °C», другой сразу отправляет продукты в холодную корзину. Разница не в небрежности автора: у части блюд разогрев решает исход, у части не меняет ничего. Разбираемся, где он обязателен, сколько занимает и что делать, если кнопки Preheat на панели нет.

Если коротко. Разогревать аэрогриль нужно не всегда, а по арифметике: камера выходит на температуру за 4–5 минут, и если блюдо готовится 5 минут, без разогрева оно почти всё время висит в тёплом воздухе вместо горячего, и корочка не успевает. Поэтому коротким рецептам, до 20 минут, и всему из теста разогрев обязателен, а сушке, расстойке и блюдам на 25–30 минут не нужен. Кнопка Preheat по умолчанию греет до 205 °C, температуру и время можно поменять под рецепт.

Программа Preheat в моделях Cosori: сколько градусов и минут

В таблице ниже заводские значения по умолчанию: именно их прибор подставляет, когда вы нажимаете Preheat и ничего не меняете. Взяты они из сводной таблицы заводских программ Cosori и таблицы сравнения моделей, данные по новинке Iconic — с её страницы. Пометка «вручную» означает, что отдельной кнопки Preheat на панели нет: градусы и минуты выставляют руками, ориентир — 205 °C и 3–5 минут.

Модель	Объём	Предварительный разогрев	Нагревательных элементов
Pro LE CAF-L501	4,7 л	205 °C / 4 мин	1
CS158-AF и CP158-AF	5,5 л	205 °C / 5 мин	1
TurboBlaze	6,0 л	205 °C / 4 мин	1
Premium II Plus	6,2 л	205 °C / 5 мин	1
Iconic (скоро в продаже)	6,2 л	вручную: 205 °C / 3–5 мин	1
Dual Blaze	6,4 л	не требуется (кнопки тоже нет)	2
Dual Basket	8,5 л	вручную: 205 °C / 3–5 мин	2
Turbo Tower Pro	10,8 л	вручную: 205 °C / 3–5 мин	3

Dual Blaze — единственный, для кого производитель прямо заявляет: предварительный нагрев не требуется, это же указано в таблице сравнения. А вот Dual Basket и Turbo Tower Pro свои два и три нагревателя используют на объём, мгновенного старта это не даёт: если рецепт прямо требует разогретую корзину, температуру и 3–5 минут там выставляют руками. Вручную греют и новинку Iconic: один нагреватель, на панели шесть режимов, AIR FRY, ROAST, BAKE, DRY, PROOF и REHEAT, отдельной кнопки Preheat среди них нет.

Отдельный случай — Premium II Plus. У него кнопка Preheat есть, но при запуске любой программы приготовления, кроме «Бекона», он начинает предварительный разогрев сам и держит его 3–5 минут в зависимости от программы. Нажимать Preheat владельцу этой модели нужно только тогда, когда температура и время задаются вручную.

Когда аэрогриль обязательно разогревать перед готовкой

Чем короче готовка, тем важнее старт. Ниже блюда из каталога рецептов Cosori, где разогрев прописан прямо в шагах.

Блюдо	Разогрев	Готовка
Драники	230 °C	230 °C / 5 мин
Омлет с беконом и шпинатом	150 °C	165 °C / 7 мин
Пицца для завтрака	корзина разогрета	175 °C / 8 мин
Сладкий картофель фри	корзина разогрета	205 °C / 10 мин
Луковые кольца	корзина разогрета	190 °C / 10 мин
Слойки с повидлом	корзина разогрета	200 °C / 10 мин
Французские тосты	корзина разогрета	175 °C / 10 мин
Сырники	160 °C	160 °C / 12 мин
Шоколадный фондан	корзина разогрета	165 °C / 13 мин
Чебуреки	180 °C, противень греется вместе с камерой	180 °C / 15 мин
Картофельные дольки	165 °C	программа Frozen, 20 мин

Там, где в рецепте написано просто «корзина разогрета», грейте до рабочей температуры из последней колонки.

Тот же принцип действует за пределами каталога, в справочных таблицах производителя: филе трески кладут в камеру, разогретую до 190 °C за 4 минуты, стейк из диафрагмы отправляют в разогретую до 205 °C, ломтики баклажана до 150 °C, яйца всмятку в формочках до 170 °C. Общее у всех этих блюд одно: тонкий продукт, короткое время и корочка как цель.

Выпечка: смотря какая

Коротким изделиям из теста разогрев нужен обязательно. Слойки, сырники и чебуреки поднимаются за счёт резкого перепада температуры в первые минуты, и в холодной камере тесто успевает осесть вместо подъёма. А вот долгой выпечке разогрев не нужен: шарлотка, кекс и заливной пирог проводят в камере полчаса и дольше, за это время она успевает выйти на режим сама.

Когда разогревать аэрогриль не нужно

Есть четыре ситуации, где предварительный нагрев не даёт ничего и только отнимает время.

Долгие рецепты

Целая картошка в кожуре запекается 30 минут при 205 °C, кекс «Зебра» печётся 30 минут при 160 °C, чизкейк 32 минуты при 150 °C и ещё 17 при 130 °C, курица целиком занимает полчаса грудкой вниз и полчаса грудкой вверх. На таком отрезке четыре минуты выхода камеры на режим не меняют результат, и в шагах этих рецептов разогрева нет.

Сушка

Смысл режима DRY в стабильной низкой температуре: заводской пресет у TurboBlaze, Dual Basket и Turbo Tower Pro держит 55 °C шесть часов, а сухофрукты по нашему рецепту сушат 7 часов при 60 °C. Горячий старт тут не нужен. Подробности собраны в гиде как сушить продукты в аэрогриле.

Расстойка теста

Программа Proof держит 30 °C в течение часа. Разогревать камеру перед ней означает ровно обратное тому, что нужно тесту.

Повторный разогрев готовой еды

Для остатков есть своя программа Reheat: у TurboBlaze это 200 °C на 5 минут, у Dual Blaze 175 °C на 5 минут, у Dual Basket 165 °C на 10 минут, у Turbo Tower Pro 165 °C на 5 минут. Прогревать камеру перед ней не требуется, а температура и время под каждое блюдо разобраны в статье как разогреть еду в аэрогриле.

Как правильно разогреть аэрогриль: по шагам

Порядок один для всех моделей: с кнопкой Preheat шаги делает программа, без кнопки те же шаги проходят вручную.

1. Вставьте пустую корзину на место. Она греется вместе с камерой, и формулировка «выложить в предварительно разогретую корзину» в рецептах означает именно это. Сетчатый противень тоже оставляют внутри: чебуреки, например, выкладывают уже на горячий.
2. Нажмите Preheat, если кнопка есть на панели. Прибор подставит заводские значения: 205 °C и 4 или 5 минут по своей модели.
3. Если рецепт просит другую температуру, поменяйте её прямо здесь: значения разогрева редактируются, как у обычной программы. Если кнопки Preheat на модели нет, выставьте нужные градусы и 3–5 минут с пустой корзиной. Ориентир по времени тот же, что у заводских пресетов: разогрев до 190 °C перед треской в справочной таблице Cosori занимает 4 минуты.
4. По сигналу выдвиньте корзину, быстро разложите продукты одним слоем и верните её на место. Пока корзина снаружи, камера остывает, поэтому все приготовления делают заранее.
5. Задайте рабочую температуру и время из рецепта. Разогрев в это время не входит: 12 минут для сырников отсчитываются после того, как камера уже вышла на 160 °C.

Как разогреть аэрогриль до 180, 200 или 230 °C

Заводские 205 °C — это только значение по умолчанию, а не единственный режим программы. Температура и время предварительного разогрева меняются так же, как у любой другой программы: нажали Preheat, выставили свои градусы, запустили. Например, в кето-рецептах: нажать PREHEAT, установить 180 °C, запустить. Греть нужно до той температуры, которую называет рецепт. Чаще всего она совпадает с рабочей — у сырников это 160 °C, у чебуреков 180 °C, у драников 230 °C. Иногда рецепт задаёт для разогрева свою: омлет с беконом просит прогреть корзину до 150 °C, а готовится при 165 °C. Разогрев на заводских 205 °C перед блюдом на 160 °C сдвинет первые минуты приготовления мимо рецепта.

Верхняя точка разогрева упирается в диапазон модели. До 230 °C греются Pro LE CAF-L501, TurboBlaze, Dual Basket, Turbo Tower Pro и Iconic. У CS158-AF, CP158-AF, Premium II Plus и Dual Blaze потолок 205 °C, то есть ровно заводское значение Preheat, и рецепт на 230 °C на них в исходном виде не повторить. Полные диапазоны всех моделей есть в таблице сравнения, а как читать заводские программы, разобрано в статье про время и температуру в аэрогриле.

Что будет, если не разогреть аэрогриль

Катастрофы не будет, но результат сдвинется, и тем сильнее, чем короче рецепт. Драникам отведено 5 минут при 230 °C: старт с холодной камеры съедает почти всё это время, картофель успевает отдать влагу и выходит бледным и вялым вместо хрустящего. У получасовых блюд разница не видна совсем. Так что если короткое блюдо стабильно получается не таким, как на фото в рецепте, проверять начинайте с разогрева, а уже потом смотрите загрузку корзины и нарезку.

Впрочем, разогрев отвечает не за все неудачи. Когда низ пирога остаётся сырым, а верх уже подрумянился, причина обычно в форме и посадке теста: разбор есть в статье почему аэрогриль не пропекает низ. Когда бледной выходит картошка, дело чаще в перегруженной корзине, про это статья почему не получается картошка в аэрогриле.

Новый прибор перед первым использованием

Прокаливать новый прибор вхолостую не нужно: перед первым включением корзину и сетчатый противень моют водой с моющим средством, а камеру изнутри протирают влажной тряпкой — производственная пыль уходит, запах пластика за первые готовки выветривается сам. Подробный порядок — в статье как мыть аэрогриль.