Нужно ли разогревать аэрогриль и как это делать правильно

Один рецепт начинается со слов «разогрейте аэрогриль до 180 °C», другой сразу отправляет продукты в холодную корзину. Разница не в небрежности автора: у части блюд разогрев решает исход, у части не меняет ничего. Разбираемся, где он обязателен, сколько занимает и что делать, если кнопки Preheat на панели нет.

Если коротко. Разогревать аэрогриль нужно не всегда. У части моделей Cosori есть кнопка Preheat: по умолчанию она греет камеру до 205 °C за 4 или 5 минут, а температуру и время в ней можно поменять под рецепт. Разогрев обязателен коротким рецептам, примерно до 20 минут, и всему, что готовится из теста, и не нужен для сушки, расстойки, повторного разогрева готовой еды и блюд на 25–30 минут. У Dual Blaze предварительный нагрев не требуется вовсе: он выходит на температуру сразу, благодаря двум нагревательным элементам.

Программа Preheat в моделях Cosori: сколько градусов и минут

В таблице ниже заводские значения по умолчанию: именно их прибор подставляет, когда вы нажимаете Preheat и ничего не меняете. Взяты они из сводной таблицы заводских программ Cosori и таблицы сравнения моделей, данные по новинке Iconic — с её страницы. Прочерк в колонке Preheat означает, что отдельной кнопки на панели нет.

Модель	Объём	Программа Preheat	Нагревательных элементов
Pro LE CAF-L501	4,7 л	205 °C / 4 мин	1
CS158-AF и CP158-AF	5,5 л	205 °C / 5 мин	1
TurboBlaze	6,0 л	205 °C / 4 мин	1
Premium II Plus	6,2 л	205 °C / 5 мин	1
Iconic	6,2 л	—	нет данных
Dual Blaze	6,4 л	—	2
Dual Basket	8,5 л	—	2
Turbo Tower Pro	10,8 л	—	3

Про Dual Blaze стоит сказать отдельно: предварительный нагрев ему не нужен, до нужной температуры он выходит сразу, за счёт двух нагревательных элементов. У Dual Basket и Turbo Tower Pro нагревателей тоже больше одного, но если рецепт прямо требует разогретую корзину, температуру там выставляют руками. То же у новинки Iconic: на её панели шесть режимов, AIR FRY, ROAST, BAKE, DRY, PROOF и REHEAT, отдельной кнопки Preheat среди них нет.

Отдельный случай — Premium II Plus. У него кнопка Preheat есть, но при запуске любой программы приготовления, кроме «Бекона», он начинает предварительный разогрев сам и держит его 3–5 минут в зависимости от программы. Нажимать Preheat владельцу этой модели нужно только тогда, когда температура и время задаются вручную.

Когда аэрогриль обязательно разогревать перед готовкой

Правило простое: чем короче готовка, тем важнее старт. Если блюдо проводит в камере 5 минут, а камера выходит на температуру 4 минуты, то без разогрева почти всё время продукт будет висеть в тёплом воздухе вместо горячего, и корочка просто не успеет схватиться. Ниже блюда из каталога рецептов Cosori, где разогрев прописан прямо в шагах.

Блюдо	Разогрев	Готовка
Драники	230 °C	230 °C / 5 мин
Омлет с беконом и шпинатом	150 °C	165 °C / 7 мин
Пицца для завтрака	корзина разогрета	175 °C / 8 мин
Сладкий картофель фри	корзина разогрета	205 °C / 10 мин
Луковые кольца	корзина разогрета	190 °C / 10 мин
Слойки с повидлом	корзина разогрета	200 °C / 10 мин
Французские тосты	корзина разогрета	175 °C / 10 мин
Сырники	160 °C	160 °C / 12 мин
Шоколадный фондан	корзина разогрета	165 °C / 13 мин
Чебуреки	180 °C, противень греется вместе с камерой	180 °C / 15 мин
Картофельные дольки	165 °C	программа Frozen, 20 мин

Тот же принцип действует за пределами каталога, в справочных таблицах производителя: филе трески кладут в камеру, разогретую до 190 °C за 4 минуты, стейк из диафрагмы отправляют в разогретую до 205 °C, ломтики баклажана до 150 °C, яйца всмятку в формочках до 170 °C. Общее у всех этих блюд одно: тонкий продукт, короткое время и корочка как цель.

Когда разогревать аэрогриль не нужно

Есть четыре ситуации, где предварительный нагрев не даёт ничего и только отнимает время.

Долгие рецепты. Целая картошка в кожуре запекается 30 минут при 205 °C, кекс «Зебра» печётся 30 минут при 160 °C, чизкейк 32 минуты при 150 °C и ещё 17 при 130 °C, курица целиком занимает полчаса грудкой вниз и полчаса грудкой вверх. На таком отрезке четыре минуты выхода камеры на режим не меняют результат, и в шагах этих рецептов разогрева нет.

Сушка. Смысл режима DRY в стабильной низкой температуре: заводской пресет у TurboBlaze, Dual Basket и Turbo Tower Pro держит 55 °C шесть часов, а сухофрукты по нашему рецепту сушат 7 часов при 60 °C. Горячий старт тут не нужен. Подробности собраны в гиде как сушить продукты в аэрогриле.

Расстойка теста. Программа Proof держит 30 °C в течение часа. Разогревать камеру перед ней означает ровно обратное тому, что нужно тесту.

Повторный разогрев готовой еды. Для остатков есть своя программа Reheat: у TurboBlaze это 200 °C на 5 минут, у Dual Blaze 175 °C на 5 минут, у Dual Basket 165 °C на 10 минут, у Turbo Tower Pro 165 °C на 5 минут. Прогревать камеру перед ней не требуется, а температура и время под каждое блюдо разобраны в статье как разогреть еду в аэрогриле.

Как правильно разогреть аэрогриль: по шагам

Предварительный разогрев аэрогриля занимает пять шагов и ни одного лишнего движения.

1. Вставьте пустую корзину на место. Она греется вместе с камерой, и формулировка «выложить в предварительно разогретую корзину» в рецептах означает именно это. Сетчатый противень тоже оставляют внутри: чебуреки, например, выкладывают уже на горячий.
2. Нажмите Preheat, если кнопка есть на панели. Прибор подставит заводские значения: 205 °C и 4 или 5 минут по своей модели.
3. Если рецепт просит другую температуру, поменяйте её прямо здесь: значения разогрева редактируются, как у обычной программы. Если кнопки Preheat на модели нет, выставьте нужные градусы и 3–5 минут с пустой корзиной. Ориентир по времени тот же, что у заводских пресетов: разогрев до 190 °C перед треской в справочной таблице Cosori занимает 4 минуты.
4. По сигналу выдвиньте корзину, быстро разложите продукты одним слоем и верните её на место. Пока корзина снаружи, камера остывает, поэтому все приготовления делают заранее.
5. Задайте рабочую температуру и время из рецепта. Разогрев в это время не входит: 12 минут для сырников отсчитываются после того, как камера уже вышла на 160 °C.

Как разогреть аэрогриль до 180, 200 или 230 °C

Заводские 205 °C — это только значение по умолчанию, а не единственный режим программы. Температура и время предварительного разогрева меняются так же, как у любой другой программы: нажали Preheat, выставили свои градусы, запустили. Так это и описано в наших кето-рецептах: нажать PREHEAT, установить температуру 180 °C и запустить программу. Ориентир простой: греть до той температуры, которую называет рецепт. Чаще всего она совпадает с рабочей — у сырников это 160 °C, у чебуреков 180 °C, у драников 230 °C. Иногда рецепт задаёт для разогрева свою: омлет с беконом просит прогреть корзину до 150 °C, а готовится при 165 °C. Разогрев на заводских 205 °C перед блюдом на 160 °C сдвинет первые минуты приготовления мимо рецепта.

Верхняя точка разогрева упирается в диапазон модели. До 230 °C греются Pro LE CAF-L501, TurboBlaze, Dual Basket, Turbo Tower Pro и Iconic. У CS158-AF, CP158-AF, Premium II Plus и Dual Blaze потолок 205 °C, то есть ровно заводское значение Preheat, и рецепт на 230 °C на них в исходном виде не повторить. Полные диапазоны всех моделей есть в таблице сравнения, а как читать заводские программы, разобрано в статье про время и температуру в аэрогриле.

Что будет, если не разогреть аэрогриль

Катастрофы не будет, но результат сдвинется, и тем сильнее, чем короче рецепт. Драникам отведено 5 минут при 230 °C: старт с холодной камеры съедает почти всё это время, картофель успевает отдать влагу и выходит бледным и вялым вместо хрустящего. У получасовых блюд разница не видна совсем. Так что если короткое блюдо стабильно получается не таким, как на фото в рецепте, проверять начинайте с разогрева и только потом идите дальше по списку причин.

Впрочем, разогрев отвечает не за все неудачи. Когда низ пирога остаётся сырым, а верх уже подрумянился, причина обычно в форме и посадке теста: разбор есть в статье почему аэрогриль не пропекает низ. Когда бледной выходит картошка, дело чаще в перегруженной корзине, про это статья почему не получается картошка в аэрогриле.

Нужно ли прогревать новый аэрогриль перед первым использованием

Прокаливать новый прибор вхолостую не требуется. Подготовка другая: корзину и сетчатый противень моют водой с моющим средством, камеру изнутри протирают влажной тряпкой. Это убирает остатки производственных материалов и пыль и заодно снижает запах пластика, который поначалу нормален. Если запах при первых готовках резкий и сильный, это уже повод обратиться в сервисный центр. Порядок подготовки и последующего ухода описан в статье как мыть аэрогриль.

А обычный Preheat перед первым блюдом делается по общему правилу: если в рецепте он есть, включайте, если нет, сразу закладывайте продукты. Владельцам Premium II Plus проще: на заводских программах прибор возьмёт разогрев на себя.

Читайте по теме: сколько готовить в аэрогриле с таблицей на 50 блюд, время и температура заводских программ всех моделей Cosori и что такое аэрогриль про устройство и принцип работы. Больше материалов — в рубрике Советы и лайфхаки.