Зачем жарить во фритюре, если можно использовать аэрогриль? Разоблачены различия

Хрустящий золотистый фри — один из самых популярных ресторанных гарниров: он универсален, недорог и его любят почти все. Но есть нюанс: обычно его жарят во фритюре, в чане с кипящим маслом, а это не лучший вариант, если думать о диете и самочувствии.

Более полезная альтернатива — аэрогриль. Он даёт похожий вкус и хруст, что и жарка во фритюре, но с гораздо меньшим количеством масла: по данным исследований, воздушная жарка позволяет снизить калорийность блюда на 70–80% по сравнению с жаркой в масле. Дальше разберём, за счёт чего это происходит и как перейти с фритюра на аэрогриль.

Сравнение аэрогриля и жарки во фритюре

Традиционная жарка во фритюре подразумевает погружение пищи в горячее масло при высоких температурах. Этот метод приготовления можно использовать в фритюрнице или дома в большой кастрюле или глубокой сковороде. Преимущество использования масла для жарки во фритюре заключается в том, что масло может достигать более высоких температур, чем кипящая вода. Высокая температура масла по сути высушивает поверхность того, что вы готовите, и создаёт эту фирменную хрустящую текстуру, сохраняя при этом уровень влаги внутри.

Воздушная жарка — по сути тот же принцип, что и жарка во фритюре, только без масляной ванны: проще в использовании и более универсальна. Когда вы готовите в аэрогриле, вам не нужно использовать тонну масла, чтобы достичь высоких температур приготовления и хрустящих результатов. Это потому, что воздушные фритюрницы готовят вашу пищу, циркулируя горячий воздух при высоких температурах, до 450°F для некоторых моделей, так что это имитирует тот же процесс жарки во фритюре без всего этого масла.

Аэрогрили имеют дополнительное преимущество в виде приготовления при более низких температурах, что делает их полезными для создания других видов блюд, а не только жареных. Лучшая часть в том, что большинство здоровых альтернатив рецептов для воздушной фритюрницы для жареных блюд просто требуют распыления или поливки растительного масла, в отличие от масляной ванны, которую требует метод жарки во фритюре.

Разница методов принципиальная: масло против горячего воздуха. Дальше разберёмся, что именно это значит для калорий, жиров и питательных веществ в готовом блюде.

Что происходит с пищей при жарке во фритюре?

Больше масла, больше калорий: хотя количество масла, впитываемого в пищу во время процесса жарки во фритюре, в значительной степени зависит от температуры масла и метода приготовления, доказано, что жареные во фритюре продукты содержат большие количества масла. А большее поглощение масла означает более высокое содержание калорий в вашей пище. До 75% калорий в жареных продуктах приходится на жир, который еда поглощает из масла во время готовки. Регулярное потребление продуктов с высоким содержанием жира может привести к метаболическим нарушениям и осложнениям со здоровьем.

Трансжиры: исследования показали, что нагрев кулинарного масла при высоких температурах может привести к увеличению концентраций трансжиров. Когда вы жарите свою пищу во фритюрном масле, вы можете увеличивать потребление трансжиров. Повторное потребление продуктов с трансжирами может привести к повышенному уровню плохого холестерина (LDL) и снижению уровня хорошего холестерина (HDL), что увеличивает риск сердечных заболеваний.

Потеря питательных веществ: хотя большая часть нашего потребления калорий и питания сильно варьируется в зависимости от выбранных ингредиентов, как мы её готовим, также может влиять на пищевую ценность нашей пищи. Жарка во фритюре может уничтожить некоторые натуральные питательные вещества и витамины в нашей пище, так что некоторые из лучших свойств нашей пищи уходят во время приготовления.

Технология воздушной жарки

Аэрогриль устроен просто: вы кладёте ингредиенты в корзину и нажимаете кнопку. А внутри в этот момент происходит вот что — разбивка технологии:

1. Генерация тепла: аэрогриль содержит нагревательный элемент, обычно расположенный сверху, который нагревает воздух внутри воздушной фритюрницы до высоких температур.
2. Мощность вентилятора: как только нагревательный элемент достигает желаемой температуры, включается мощный вентилятор. Этот вентилятор быстро циркулирует горячий воздух по всей камере приготовления, имитируя эффект погружения пищи в горячее масло или духовку.
3. Конвекция: циркулирующий горячий воздух создаёт конвекционный эффект, который представляет собой движение тепла через воздух. По мере того как горячий воздух движется вокруг пищи в корзине, он равномерно готовит её со всех сторон.
4. Хрустящие результаты: быстрая циркуляция горячего воздуха также помогает подрумянить внешнюю сторону пищи, создавая эту хрустящую текстуру, которую мы все любим. Этот эффект подрумянивания похож на то, что происходит при жарке во фритюре, но без необходимости в чане с горячим маслом.

Снижение калорийности на 70–80%, о котором мы говорили в начале, подтверждено данными исследований воздушной жарки в сравнении с жаркой во фритюре, а не только субъективным впечатлением.

Исследования также показали, что картофель фри впитывает значительно меньше масла, когда вы готовите его в аэрогриле по сравнению с традиционной жаркой во фритюре. Это значит, что вы можете переложить свой фри прямо из корзины на тарелку, без дополнительного шага, чтобы дать фри полежать на бумажном полотенце для впитывания лишнего масла, как вы бы сделали после жарки во фритюре.

В чём дело — в масле или в методе?

На калорийность и жирность готового блюда влияют два фактора: какое масло вы выбрали и каким методом готовите. Разберём их по отдельности.

Масло

При приготовлении с маслом выбирайте масла, которые не частично гидрогенизированы, поскольку эти масла содержат вредные трансжиры, которые негативно влияют на сердечно-сосудистое здоровье. Ищите растительные масла, которые не содержат трансжиров и имеют преимущества для здоровья, такие как каноловое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, оливковое масло Extra Virgin, богатое антиоксидантами, или авокадное масло, которое имеет высокую температуру дымления и полезно для приготовления при высоких температурах.

При этом даже хорошее масло не отменяет минусов регулярной жарки во фритюре — оно лишь снижает вред.

Метод приготовления

Самое очевидное отличие между жаркой во фритюре и воздушной жаркой вашей пищи — это количество масла, которое вы используете для приготовления. Когда вы жарите во фритюре, вы погружаете свою пищу в чан горячего масла, и это масло впитывается в ваши жареные продукты по мере их остывания. И с этим добавленным маслом приходит более высокое количество калорий и большее содержание жира.

Именно поэтому жареные во фритюре продукты считаются одним из худших продуктов для людей с высоким холестерином.

Советы по переходу на аэрогриль

Рассматриваете переход на аэрогриль, но не знаете, с чего начать? Мы поможем. Вот несколько важных характеристик, на которые стоит обратить внимание при покупке следующей воздушной фритюрницы:

1. Множественные функции приготовления: устройство с различными функциями приготовления может стать вашим самым универсальным кухонным прибором. С правильным аэрогрилем вы можете расстаивать тесто для хлеба, печь торты, сушить джерки и даже делать йогурт! Dual Blaze® 6.8-Quart Smart Air Fryer имеет 12 функций приготовления и умное управление, так что вы можете удалённо запускать и мониторить приготовление с вашего любимого устройства. Управление идёт через приложение VeSync: в российском App Store оно недоступно — на iPhone ставится сменой региона, на Android — из Google Play или APK-файлом; готовим собственное приложение Cosori.
2. Более быстрое время приготовления: большое преимущество воздушных фритюрниц в том, что вы можете быстро и легко получить блюдо от заморозки до обеденного стола. Ищите аэрогрили с мощным мотором, такие как TurboBlaze™ 6.0-Quart Air Fryer, которая использует двигатель постоянного тока и готовит до 46% быстрее, чем COSORI CP168 (или Pro Gen 2).
3. Экономия места: если хотите сэкономить место на столешнице, обратите внимание на Turbo Tower Pro (10,8 л) — вертикальную модель, в которой две независимые зоны приготовления расположены одна над другой и занимают меньше места, чем две корзины рядом.

Более здоровые альтернативы

Для тех случаев, когда вы жаждете чего-то вкусного и жареного во фритюре, рассмотрите альтернативные способы приготовления ваших любимых блюд. Вот несколько более здоровых альтернатив жарке во фритюре вашей пищи:

Воздушная жарка: воздушная жарка использует меньше масла, чтобы добиться той же хрустящей вкуснятины жареных во фритюре продуктов. Используйте аэрогриль, чтобы приготовить более здоровые версии классических закусок, таких как куриные крылышки, тейтер тотс, яичные рулетики, картофель фри и многое другое, используя мало или вообще никакого масла в процессе.

Выпечка в духовке: выпечка — классическая альтернатива жарке во фритюре, особенно для панированных продуктов, таких как корн-доги, жареная курочка и сырные палочки. Вам может понадобиться спланировать заранее, поскольку выпечка в духовке потребует более долгого предварительного нагрева, но вы всё равно можете получить отличный внешний хруст, готовя свою пищу при высокой температуре в духовке.

Жарка на сковороде: жарка на сковороде использует меньше масла, чем жарка во фритюре, поскольку не требует погружения ингредиентов в масло. Она всё ещё может добавить значительное количество жира к блюду, особенно во время периода остывания, но поглощение масла будет меньше, чем при жарке во фритюре.

И всё же: даже с более здоровыми маслами и методами приготовления умеренность остаётся ключевым фактором для жареных блюд.