Кухонная техника Cosori, будь то любая модель аэрогриля или мультишеф, отлично справляются с приготовлением различных видом мяса по самым разным рецептам. Хорошо приготовленное мясо — это замечательно, но правильно подобранный соус позволяет сделать уникальным обычное мясное блюдо. Разберемся, какие соусы и к каким видам мяса подходят лучше всего, и научимся готовить их дома.
Классические соусы для говядины
Соус «Демиглас» — король мясных соусов
Этот темный, насыщенный соус считается основой французской кухни. Готовится долго, но результат того стоит — получается густой, ароматный соус с глубоким вкусом.
Что понадобится:
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 ст.л. муки
- 500 мл говяжьего бульона
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст.л. красного вина (по желанию)
- Соль, перец, тимьян
Растопите масло в толстостенной кастрюле и всыпьте муку. Постоянно помешивая, обжарьте до золотистого цвета — это займет минуты 3-4. Постепенно влейте бульон, не переставая мешать, чтобы не образовались комочки.
Добавьте томатную пасту, лук, чеснок и специи. Варите на медленном огне 20-30 минут, пока соус не загустеет и не уменьшится вдвое. В конце можете добавить немного красного вина для особого аромата. Процедите через сито и подавайте к стейкам или ростбифу.
Грибной соус — для любителей лесных ароматов
Отлично подходит к любой говядине, особенно к медальонам или антрекоту. Шампиньоны можно заменить белыми грибами или смесью лесных грибов.
Что понадобится:
- 300 г шампиньонов
- 200 мл сливок 20%
- 1 луковица
- 2 ст.л. сливочного масла
- 100 мл белого вина
- Соль, перец, петрушка
Грибы нарежьте пластинками или мелкими кубиками, лук — полукольцами. Растопите масло в сковороде и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте на сильном огне 5-7 минут, пока не выпарится лишняя влага.
Влейте вино, дайте ему покипеть минуту. Добавьте сливки, приправьте солью и перцем. Тушите 3-4 минуты до загустения. Посыпьте зеленью перед подачей.
Соусы для птицы
Сливочно-чесночный соус
Универсальный соус, который подходит к курице, индейке или утке. Готовится за считанные минуты, а получается очень ароматным.
Что понадобится:
- 200 мл сливок 33%
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1 ст.л. муки
- Соль, перец, итальянские травы
Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Растопите масло в сковороде, добавьте чеснок и обжаривайте 30 секунд — не больше, иначе будет горчить.
Всыпьте муку, перемешайте и жарьте еще минуту. Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая. Приправьте специями и варите 2-3 минуты до нужной густоты. Соус должен легко стекать с ложки.
Апельсиновый соус для праздничной утки
Классическое сочетание утки с апельсином знают все, но этот соус подойдет и к курице, особенно к запеченным окорочкам.
Что понадобится:
- Сок 2 апельсинов
- Цедра 1 апельсина
- 2 ст.л. меда
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ч.л. кукурузного крахмала
- 2 ст.л. воды
- Щепотка имбиря
В небольшой кастрюле смешайте апельсиновый сок, цедру, мед и соевый соус. Доведите до кипения и варите 5 минут. Крахмал разведите в холодной воде и перемешайте до однородности. Влейте в кипящий соус тонкой струйкой, помешивая. Варите еще минуту до загустения. Добавьте имбирь и снимите с огня.
Соусы для свинины
Горчичный соус — острота в меру
Свинина прекрасно сочетается с горчицей. Этот соус особенно хорош к свиным отбивным или запеченной корейке.
Что понадобится:
- 3 ст.л. дижонской горчицы
- 150 мл сливок
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 луковица-шалот
- 50 мл белого вина
- Соль, белый перец
Шалот мелко нарежьте и обжарьте в масле до мягкости. Влейте вино и выпарите наполовину. Добавьте сливки и горчицу, хорошо перемешайте.
Варите на слабом огне 3-4 минуты, не доводя до кипения. Приправьте солью и перцем. Соус должен быть нежным, с легкой остринкой.
Яблочный соус — немецкая классика
Традиционный немецкий соус к свинине. Особенно вкусен с жареными свиными ребрышками или запеченной рулькой.
Что понадобится:
- 4 кисло-сладких яблока
- 1 луковица
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 ст.л. яблочного уксуса
- 1 ст.л. сахара
- Соль, корица, мускатный орех
Яблоки очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Лук порубите мелко. Растопите масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте яблоки, сахар и специи. Тушите 10-15 минут, периодически помешивая. В конце влейте уксус и потушите еще пару минут. Соус можно подавать как кусочками, так и протереть через сито для однородности.
Универсальные соусы
Сальса верде — зеленая свежесть
Итальянский зеленый соус отлично подходит к любому мясу. Особенно хорош летом, когда хочется чего-то свежего.
Что понадобится:
- 1 пучок петрушки
- 2 ст.л. каперсов
- 2 анчоуса (по желанию)
- 2 зубчика чеснока
- 4 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. лимонного сока
- Соль, перец
Все ингредиенты измельчите в блендере или очень мелко порубите ножом. Должна получиться густая зеленая масса. Дайте настояться полчаса перед подачей — так вкус станет насыщеннее.
Соус терияки — восточные нотки
Японский соус, который превратит обычное мясо в экзотическое блюдо. Подходит к курице, говядине, свинине.
Что понадобится:
- 100 мл соевого соуса
- 50 мл мирина (или сладкого хереса)
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. кукурузного крахмала
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч.л. тертого имбиря
Смешайте соевый соус, мирин и сахар в небольшой кастрюле. Добавьте чеснок и имбирь. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты.
Крахмал разведите в столовой ложке холодной воды. Влейте в соус, помешивая. Варите до загустения — примерно минуту. Соус готов!
Холодные соусы
Чимичурри — аргентинская классика
Традиционный соус к стейкам в Аргентине. Яркий, пряный, с выраженным вкусом зелени.
Что понадобится:
- 1 пучок петрушки
- 3-4 веточки орегано
- 3 зубчика чеснока
- 1 красный перец чили
- 100 мл оливкового масла
- 2 ст.л. винного уксуса
- Соль
Всю зелень мелко порубите ножом — не используйте блендер, консистенция должна быть грубоватой. Чеснок и перец измельчите как можно мельче.
Смешайте все с маслом и уксусом, посолите. Дайте настояться минимум час. Чимичурри хранится в холодильнике до недели.
Соус цацики — вкус из Греции
Освежающий соус на основе йогурта. Отлично подходит к запеченной баранине или курице-гриль.
Что понадобится:
- 200 г греческого йогурта
- 1 огурец
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. лимонного сока
- Свежая мята или укроп
- Соль
Огурец натрите на крупной терке и отожмите от лишней жидкости. Чеснок раздавите в чеснокодавилке. Зелень мелко порубите.
Смешайте йогурт с огурцом, чесноком и зеленью. Добавьте масло, лимонный сок и соль. Перемешайте и поставьте в холодильник на полчаса.
Быстрые соусы “панграви”
Классический панграви
После жарки мяса в сковороде остается вкусная поджаристая корочка — она и станет основой для соуса. Не мойте сковороду после жарки мяса! Влейте 200 мл бульона или вина, поставьте на огонь и помешивайте, соскребая все поджаристые кусочки. Добавьте ложку сливочного масла и щепотку муки для густоты. Варите 2-3 минуты — соус готов!
Сливочный панграви
Действуйте так же, но вместо бульона влейте сливки. Добавьте раздавленный чеснок, тимьян или розмарин. Такой соус особенно хорош к свинине и курице.
Практические советы
- Если соус получился слишком жидким, разведите ложку муки или крахмала в холодной воде и добавьте в кипящий соус. А слишком густой разбавьте бульоном или сливками.
- Как хранить: Большинство соусов можно приготовить заранее. Храните в холодильнике 2-3 дня, перед подачей по необходимости подогрейте на слабом огне.
- Подача: Горячие соусы подавайте в подогретых соусниках. Холодные — в охлажденных мисочках.
- Сочетания: К нежному мясу (курица, телятина) подходят деликатные сливочные соусы. К насыщенному (говядина, баранина) — яркие, с выраженным вкусом.
Экспериментируйте с добавками! В любой базовый соус можно добавить свежие травы, каперсы, вяленые томаты или орехи. Главное — не бойтесь пробовать и находить свои любимые сочетания!
