Что такое мультиварка и для чего она нужна

Мультиварка позволяет готовить быстрее и экономить место на кухне, объединяя в себе несколько кухонных устройств. Имея мультиварку (скороварку, мультиповар, мультишеф) на кухне, можно варить, жарить, готовить на пару в одном гаджете и забыть об отдельных приборах: плите, духовке, йогуртнице, тостере и пр.

Возможности

Мультиварки обладают различными функциями, которые позволяют готовить разнообразные блюда и упрощают процесс готовки. В зависимости от модели гаджета, функции мультиварки могут варьироваться. Основные же функции существуют следующие:

1. Приготовление под давлением: функция скороварки позволяет готовить пищу под давлением, что значительно ускоряет процесс приготовления, особенно для продуктов, требующих долгой варки, таких как бобовые и мясо.
2. Тушение (томление): мультиварка может использоваться для тушения овощей, мяса и других ингредиентов в собственном соку, подливке или бульоне, сохраняя сочность и аромат.
3. Жарка и обжаривание: с этой функцией можно обжаривать продукты перед варкой или готовить жареные блюда. В этом случае мультиварка может заменить плиту и скоровороду.
4. Выпекание: мультиварка может использоваться для приготовления хлеба, кексов, пирогов и других выпечек.
5. Копчение: при наличии соответствующей программы в мультиварке можно коптить мясо и рыбу, причем быстрее, чем обычным способом.
6. Приготовление на пару: эта функция позволяет готовить блюда на пару, сохраняя их питательные вещества и ароматы. Это дает возможность готовить пищу для детей или взрослым, которые предпочитают придерживаться правильного питания.
7. Поддержание тепла: после приготовления мультиварка может автоматически переключиться в режим поддержания тепла, чтобы блюда оставались горячими до подачи. Включить программу можно и вручную, если это необходимо.
8. Мультикухня: многие модели мультиварок обладают дополнительными функциями, такими как приготовление йогурта, супов, риса, каши, пасты и других блюд.
9. Умное управление: некоторые современные мультиварки оснащены умными функциями, такими как подключение к Wi-Fi и управление через мобильное приложение, что позволяет пользователям контролировать процессом приготовления удаленно и получать уведомления о готовности блюд.

Пример из российского рынка — мультишеф Cosori Pressure Cooker CMC-CO601 объемом 5,7 л. В нем есть 13 программ приготовления, включая 8 программ под давлением и 5 программ без давления: супы, каши, йогурт, пар, су-вид или жарка — в одном приборе.

Приготовление под давлением

Сама идея приготовления таким методом не нова. Может показаться шуткой, но в самом деле готовить на пару начали с 1679 г., когда французский ученый Дени Папен разработал особый котел с плотно закрывающейся крышкой, который стал прототипом современной скороварки. Идея Папена в то время не получила широкого распространения, однако в наши дни представить жизнь без этого изобретения сложно.

Варка под давлением – это метод, с помощью которого привычные блюда (крупы, мясо, овощи), можно приготовить гораздо быстрее. При включении мультиварки, закрытии крышки и при выборе соответствующего режима приготовления, внутри емкости начинает формироваться давление. Обычно это происходит путем нагревания жидкости до кипения. Плотно закрытая крышка мультиварки не позволяет пару и давлению выходить из емкости.

Под давлением ингредиенты внутри емкости начинают быстро нагреваться и приготавливаться. Высокое давление позволяет поддерживать более высокие температуры, чем при варке обычным способом, что ускоряет процесс приготовления. При этом пища сохраняет больше витаминов и питательных веществ, так как она готовится быстро и без длительного воздействия высоких температур. После окончания приготовления или по необходимости давление можно сбросить: пар будет выходить из специального отверстия постепенно.

Ферментация

Считается, что делать йогурт дома невозможно или очень сложно, так как для этого необходимы специальные знания, навыки и приборы. На деле для приготовления йогурта в домашних условиях нужны только молоко, баночка чистого греческого йогурта (с пометкой “живые культуры”) и мультиварка с функцией ферментации.

Например, приготовить йогурт в мультишефе Cosori можно в два шага и менее чем за сутки. Молоко нужно налить в чашу прибора, прогреть до температуры 82℃, затем остудить до 43℃, добавить греческий йогурт, по желанию – ваниль, сахар или сгущенку, затем установить на мультишефе программу “Йогурт” и время 10 часов. Если предпочитаете более густой йогурт, процесс ферментации можно продлить до 24 часов. Этих простых действий достаточно, чтобы получить вкусный и полезный йогурт, без химических добавок. Комбинировать домашний йогурт можно с кукурузными хлопьями, гранолой, фруктами и пр.

Выпечка

В мультиварке можно готовить и выпечку, причем варианты, которые непросто сделать в обычной духовке: например, чизкейк или крем-брюле. Привычные виды выпечки, как пироги, хлеб или булочки, можно печь в мультиварке быстрее, чем традиционным способом. Можно готовить и пирожки на пару — вариант для тех, кто хочет снизить количество масла в своем рационе.

Су-вид

Метод су-вид (приготовление в вакууме) стал популярным недавно. Его успех в обществе во многом можно объяснить трендом на здоровый образ жизни и правильное питание. Су-вид – это метод приготовления, при которой продукты готовятся в герметичных вакуумных пакетах на водяной бане, при низкой температуре. Этот деликатный метод позволяет сохранить все самые полезные качества ингредиентов, а пище приготовиться в собственном соку.

Спортсмены, диетологи и просто последователи ПП оценили в первую очередь приготовление куриного филе методом су-вид. Добавив по желанию только соль или зелень, курица приобретает особенный вкус, без примесей, а само куриное мясо сохраняет гораздо большее количество белка. Тем же методом хорошо готовятся овощи и даже фрукты — например, начинка для пирогов или булочек.

Как выбрать мультиварку?

Выбирая мультиварку, стоит обратить внимание на ряд деталей, а именно: количество программ приготовление, состав программ, объем чаши, общие диапазоны времени и температуры, качество материалов, дизайн.

Набор программ как в мультишефе Cosori подойдет тем, кто постоянно занят, не любит готовить или, напротив, готовит каждый день на большую семью: для мяса, рыбы, курицы, овощей и других блюд здесь есть отдельная программа. Под давлением можно быстро приготовить кашу на завтрак для всей семьи, сварить суп на обед или сготовить ужин.

Объем чаши в 5,7 литров позволяет готовить как на большую семью, так и на пару человек. Компактный размер корпуса, оптимальная длина шнура и особенность конструкции (из мультишефа Cosori пар при спуске давления выходит под углом, что более безопасно, так как вы не обожжете лицо или руки) делают мультишеф подходящим для любой кухни.

Стоит ли покупать мультиварку

Мультиварка заменяет сразу несколько приборов: плиту, духовку, йогуртницу, тостер. Приготовление под давлением сохраняет больше витаминов за счет короткого времени готовки, а функции ферментации и выпечки позволяют делать йогурт, хлеб и выпечку дома, без консервантов и лишних добавок. Для семьи, которая часто готовит разные блюда и ценит время на кухне, это один прибор вместо нескольких отдельных.